紅茶奶酥麪包

綜合評分 7.9

伯爵紅茶麪團+奶酥餡言語無法形容的好吃區別於原麥的這款軟歐，選用了甜麪糰來做很軟很香，出爐的造型萌萌噠，側面圈圈好可愛呢包了奶酥這樣整形，手上桌上都乾乾淨淨的~~ 表示Hin滿意，給自己點贊哈屋諾320克吐司盒2個表問我模具問題了哈，先看小貼士小貼士！

用料

做法

1

老面的做法材料：高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，鹽1克將所有材料揉成均勻的麪糰，室溫下發酵至2倍左右，按壓排氣後放入冰箱冷藏備用，可冷藏儲存3天左右
2

奶酥做法黃油切小塊軟化
3

加入糖粉，壓拌均勻
4

分兩次加入全蛋液
5

攪拌均勻
6

加入奶粉
7

拌勻備用
8

200毫升水加入一個紅茶包放入奶鍋煮沸放涼備用
9

麪糰材料中黃油以外的所有食材（包括茶葉末哈）混合，揉成光滑的麪糰。麪糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至擴充套件階段，可以扯出較為結實的透明薄膜
10

揉好的麪糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵
11

發酵至2倍大，手指蘸粉不回彈不塌陷
12

將發酵好的麪糰取出，輕壓排氣
13

稱重後等分為8個小麪糰，每個約80克
14

滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
15

取一個鬆弛好的麪糰，壓扁，壓出大氣泡
16

翻面，包入43克左右奶酥餡
17

收口捏緊
18

依次做好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右
19

取一個麪糰，如圖擀開
20

用刀子在表面如圖等距切開表面，不要切透哦~~
21

翻面，捲起
22

四個一組放入320克吐司模具
23

放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至2倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈
24

表面刷全蛋液裝飾杏仁片和奶酥粒
25

放入提前預熱的烤箱中下層上下管180度烘烤28分鐘
26

出爐脫模冷卻
27

70%配方：高筋麪粉 220克全蛋液 35克細砂糖 21克鹽 2.5克奶粉 6克耐高糖酵母 2.5克紅茶水 108克紅茶末 3克黃油 10克老面 45克奶酥黃油 63克糖粉 46克全蛋液 42克奶粉 88克
28

如果用450克吐司盒，可以將麪糰和餡料等分為3份，整形同上

小貼士

1、液體請靈活掌握，混合材料的時候請留調整液體！ 2、關於如何揉出膜的問題請需要的童鞋自己網站搜尋手工揉麪視訊參考 3、如果用450克吐司盒，可以取配方的70%量，烘烤溫度時間按照450的來掌握. 也可以直接用手上的接近24釐米左右邊長的正方形模具來製作 4、配方中使用的紅茶為伯爵紅茶包，奶粉為全脂奶粉酥粒的製作戳這裏 https://www.xiachufang.com/recipe/102135350/ 5、喜甜的同學奶酥餡中的糖粉可以增加至75克 6、老面沒有的話可以直接省略 7、操作溫度過高的話會導致奶酥餡很難操作，所以奶酥餡做好可以先冰一下合適的狀態應該是可以成團抓在手裏搓圓的狀態

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