做法

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  面團~除了黃油以外的材料全部混合，用刮刀拌直至無干粉，以洗衣服的手法搓面團，直至面團出筋

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  加入黃油，用刮板切拌均勻，用刮板鏟起，手摔，鏟起，手摔，直到揉到手套膜

• 盆里抹黃油，以防發酵黏住面盆，放入面團，蓋保鮮膜。第一次發酵，28度，發酵一小時，面團一發不要超過28度，面包機在攪拌的時候會產生高溫，使面團有溫度提前發酵。如果使用面包機，配方里用涼水或涼牛奶，使其在揉面的時候溫度不會超過28度

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  發酵好的面團用手指沾取面粉，戳一個洞，不會塌陷不會回彈為發酵成功

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  操作台上撒薄薄的面粉，面團倒扣，稱重，排氣平分三份，每一分都搓成小球，松弛15-20分鐘

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  將餡料全部用手搓勻（除葡萄干），無大塊狀

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  松弛好後，翻面，排氣，　為牛舌狀，在沿上面邊撒入餡料，搓成條，編辮子，放入烤盤

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  面團編好辮子，二次發酵，溫度38度，濕度80%（約，不必計較），時間不能超過一小時

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  表面噴水，撒上油酥和葡萄干，松弛10分鐘

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  烤箱預熱，180度，20分鐘，中層或者中下層