做法

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  切胡蘿蔔 將胡蘿蔔切片後，中間對切備用。

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  切竹筍 將煮過的竹筍最外一層去掉，然後切片備用。

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  切香菇 將新鮮香菇去蒂切片備用。

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  切黑木耳 將黑木耳切碎備用。

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  切蝦仁 將大明蝦去蝦線、去蝦殼、蝦頭後，刀從蝦仁背部劃開備用。

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  切豬肉 將豬肉切絲備用。

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  切瓢兒菜 將瓢兒菜、白菜切小塊備用。

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  打蛋 將雞蛋打成蛋液備用。

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  醃肉 將少許蛋液、適量的醬油、芝麻油、糖、水、白胡椒粉、清酒倒入裝豬肉絲的碗中攪拌均勻。（將蝦仁倒入碗中與豬肉絲一起醃製。）

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  加色拉油 將適量的澱粉、色拉油倒入碗中與食材攪拌均勻。（醃製食材時加入適量的色拉油，烹飪時食材不易粘黏。）

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  做高湯 將適量的色拉油倒入鍋中，放入蝦殼翻炒後加入適量的水煨煮熬湯。

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  勾芡 將澱粉加水準備勾芡時用。

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  倒出蝦湯 將煨煮好的湯倒出，濾出蝦殼。

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  過油 將比較難熟的菜（胡蘿蔔等）先倒入油鍋中，然後再將肉類食材倒入鍋中過油。（將食材分次過油，能使食材的熟成度一致。 然後撈出食材濾油備用。）

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  蔬菜過油 將易熟蔬菜過油（入鍋後立即撈出濾油）。

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  翻炒配菜 將所有過油食材倒入鍋中，加入1大匙蒜末、薑末翻炒。

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  加湯 將適量的醬油、糖、鹽倒入鍋中翻炒，然後將蝦湯倒入。

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  勾芡 將芡汁倒入鍋中勾芡，然後倒入少許芝麻油攪拌均勻。

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  調味 將蔥段、香菜末倒入鍋中翻炒均勻。

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  享用 將炒好的食材淋在熱米飯上即可享用美味。