螃蟹,大蝦,洋蔥,青口,魷魚卷,黃油
綜合評分 8.7
藏紅花海鮮燴飯
綜合評分 8.7
食材神器--藏紅花。在燴飯里加入藏紅花，燴飯能呈現出漂亮令人驚訝的金黃色..
用料
做法
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螃蟹去殼，洗乾淨，大蝦洗淨，去殼，去除下線，魷魚卷改到，切成條
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螃蟹下鍋煮，煮好後，保留煮過的水，剔出蟹肉
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拿一個平底鍋，放入蝦殼，螃蟹殼，洋蔥丁翻炒，加入兩大勺螃蟹的高湯，然後加入少許白葡萄和2大勺奶油，大火煮開轉小火煮15分鐘
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將上面的奶油高湯過濾，放入冰箱冷藏
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用黃油炒熟洋蔥丁，放入意式大米，加入1勺螃蟹高湯，煮開後再加入一勺螃蟹高湯，煮開後，再加入螃蟹高湯
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在第三次加入螃蟹高湯後，加入藏紅花，輕輕攪拌
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等燴飯呈現金黃色後，加入青口魷魚卷，
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翻炒海鮮一分鐘，加入少許白葡萄酒再加入冷藏過的奶油高湯，撒上少許胡椒粉
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在小火煮5分鐘，出鍋
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小貼士
1.講奶油高湯放入冰箱，是害怕奶油遇到高溫後，變壞。如果室溫不高的話，可以不用放入冰箱。 2.做意式燴飯的精華在於，用小火慢慢燴意式大米，且高湯要一勺一勺的加入，注意，加入的高湯一定要用小火加熱，保持恆溫。如果高湯不是熱的話，那麼意式大米不容易入味。 3.藏紅花是名貴的調味料，一般不好買到，可以不放，那麼就成了海鮮燴飯，味道其實也差不多。 4.奶油高湯，奶油的加入可以根據個人口味，如果喜歡奶香味多的，可以多加入。 5.完成後的意式燴飯可以撒上芝士，一樣美味
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