大米,雞腿菇,蝦仁,黃油,胡椒粉,鹽
綜合評分 9.4
三杯雞腿菇
綜合評分 8.8
用料
做法
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雞腿菇洗乾淨後，用手撕成條，並裹上生粉，放置3分鐘。（圖1、2、3）
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鍋中入油，6分熱後，將雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油。（圖4、5）
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淨鍋小火焙炒薑片至其水汽散盡，呈焦黃狀。（圖6）
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鍋中入香油，小火，入薑片炒到邊角起卷（圖7），入蒜瓣爆出香味後，倒入所有調料和雞腿菇，翻炒均勻後，中火稍微燜一分鐘，大火收幹湯汁即可（圖8、9）
小貼士
「三杯」菜的調味重點有以下幾點 1、煸乾薑片這個步驟絕對不要少。其目的是有效去除老薑的辛辣味。 2、必須用香油爆香薑片，只有這樣，才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火，否則香油容易焦糊，變苦。 3、「三杯」菜餚味道大氣，回味悠然，所以下料要大氣些。 4、「三杯」菜餚通常都要加九層塔，可是九層塔難買亦難種，如果沒有的話，就不要強求，只要調味比例正確，我覺得味道差不多。至少俺這味覺，沒有感到有多大不同。 5、臺式「三杯」指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。 6、加了生粉再炸的雞腿菇，煮後的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過油炸一下，如此口感纔好。
所在的分類
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