好料理

豆皮香椿卷兒

綜合評分 8.2
椿性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

用料

做法

  • 豆皮香椿卷兒的做法 步骤1

    香椿用清水沖洗一下

  • 豆皮香椿卷兒的做法 步骤2

    鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出

  • 豆皮香椿卷兒的做法 步骤3

    香椿從鍋中撈出，瀝乾水分，灑適量鹽進行醃製

  • 豆皮香椿卷兒的做法 步骤4

    這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味

  • 豆皮香椿卷兒的做法 步骤5

    香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性

  • 豆皮香椿卷兒的做法 步骤6

    豆皮切成4cm寬，10cm長的小片

  • 豆皮香椿卷兒的做法 步骤7

    取一片鋪在菜板上

  • 豆皮香椿卷兒的做法 步骤8

    取香椿嫩芽放在一端

  • 豆皮香椿卷兒的做法 步骤9

    豆皮把香椿裹進去，從一端捲到另一端

  • 豆皮香椿卷兒的做法 步骤10

    用香菜把豆卷繫上，防止散開

  • 豆皮香椿卷兒的做法 步骤11

    依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內

  • 豆皮香椿卷兒的做法 步骤12

    爲了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴，用刀在胡蘿蔔周圍劃幾條溝痕，一片一片切下來，很輕鬆的就做出漂亮的胡蘿蔔花了

小貼士

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜，並隨存放時間的延長亞硝酸鹽而增多。因此，食用香椿一要縮短存放時間，二要做到沸水焯燙。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

所在的分類

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