餡料製作。 芝麻,核桃肉180度烤10分鐘烤熟。切碎備用。(建議用鍋炒出的芝麻更香)
烤熟的黑芝麻待涼和白糖一起打成芝麻粉。(一定要打的夠細,不然成品出來會覺得餡幹)。
將糯米粉和桂花放入鍋用小火炒制微微發黃。
所有的餡料混合後放冰箱冷藏2小時。
製作月餅皮。 油皮製作: 麪粉200克加入糖粉30克,加豬油60克略拌,再將70克水分次加入混合拌勻,揉至擴充套件狀態(不需要完全擴充套件,也就是不用揉出膜)裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
油酥製作: 麪粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
鬆馳後的麪糰,油皮油酥各分成15個。
取塊油皮按扁擀開成圓形。
將油酥麪糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。
將15個全包好,收口朝下。蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓溼布靜置20分鐘。
將靜置好的麪糰擀開,擀成長橢圓形,第一次可以擀的略短一些。
擀開後從上而下捲起來,全部趕好蓋保鮮膜,保鮮膜上壓溼布。靜置20分鐘。(這樣是為怕皮中的水份逃掉,導致後面包餡時不好收口)。
將麪糰豎放,收口朝上壓扁。
再次擀開,擀成橢圓形。(第二次可以擀的略長一些這樣起酥的效果會更好一些)。
再次捲起來。
將麪糰全部卷好,蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓溼毛巾,靜置20分鐘。
取一塊用手指按壓中間。
將兩頭向中間捏。
擀開成圓形,邊緣擀的薄些。
將餡放中間包起。
包好收口朝下,放入烤盤。
刷蛋液,撒芝麻,放入預熱好180度的烤箱,中下層180度烤30分鐘。
1:方中的餡料是包30只的配料,這個配料中沒有水份,用不完的配料可以放冷凍層儲存久些也沒關係。第二次用可頭一天拿出放冷藏層回溫就可以。 2本配方的皮適合各種酥式甜品,如老婆餅,蛋黃酥,豆沙月餅,牛牛舌餅,抹茶酥,奶黃餡老婆餅,奶黃餡月餅。蛋塔皮,蘋果派,榴蓮派,香焦派等。 3每次醒面一定要蓋保鮮膜,保鮮膜上壓溼毛巾確保麪皮不會幹,做到這樣包餡時才容易收口。 4每臺烤箱溫度不同,只僅供參考。