黍粟飯炊

綜合評分 8.4

就像北方過年要吃餃子一樣，南方很多地方年夜飯上總會有一道「八寶飯」，一般是糯米包著豆沙，配以點綴的紅棗、蓮子、葡萄乾、紅綠絲等，又應景又好吃。江南人喜歡吃糯米，所以過年時候除了年糕，還有一道糯米八寶飯。兔子小時候也很喜歡這道糯米飯，不過兔子不喜歡上面那些花花綠綠的東西，尤其是紅綠絲，不好吃，而且覺得有色素的感覺，兔子喜歡用調羹刮掉那層裝飾，再挖一大勺糯米配一點點豆沙，然後吃得津津有味！以前一直就只知道有小米，家鄉很少喝小米粥，但粟米糖是很多見的，尤其過年時候，跟各種切糖在一起售賣，很受青睞，因為粟米頂香。卻不知道有大黃米的存在，直到兩三年前，一次在一家湘菜館裏吃到一種米飯，顏色是金黃的，但口感卻軟糯香甜，想想肯定不是粟米，因為粟米口感發糙，怎麼也做不出那種味道。那次兔子也沒有問是什麼做的，只是一直非常好奇，直到一次在超市看見一種長得跟小米很像，卻又比小米大一些的米，叫作大黃米，買回來做熟，終於確信那次吃到的是大黃米飯。黍是一種耐寒耐旱耐貧瘠的植物，籽實呈淡黃色，磨米去皮後稱黍米，俗稱黃米，為黃色小圓顆粒，但比粟米大。黍米再磨成面，俗稱黃米麪。黍的籽粒有粳性與糯性之分。粳性黍為非糯質，不黏，一般供食用。糯性黍為糯質，性黏，磨米去皮後稱作大黃米或軟黃米，用途廣泛，可磨面作糕點，古代也廣泛用於釀酒。在中國黍子栽培大體以山西-陝西省界為界，以東的華北、東北地區以糯性黍子為主，以西的陝西、甘肅、寧夏等地以粳性黍子為主。對於黍米，北方的童鞋應該不陌生，山西的油糕、東北的粘豆包就是用黃米麪做的。如同糯米對南方人的意義一樣，黍米在北方是一種重要的糧食作物。大黃米含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，膳食纖維的含量也很高，是大米的4倍；而且含鉀高含鈉卻低，所以適合高血壓人群食用。在我國北方，用黍米煮成的大黃米飯是很有名的，人們常說「大黃米飯，槓槓的！」相對於大黃米來說，人們對小米更熟悉，即使南方較少喝小米粥，但粟米還是有售賣的。小米也稱粟，我們一般常見的粟米都是沒有黏性的，成為秈粟，有黏性的就是秫，那又是另外一種了。粟的營養價值也極高，適宜老人孩子等身體相對虛弱的人滋補。常吃小米還能降血壓、防治消化不良、不學健腦，安神助眠等。

用料

做法

1

大黃米跟小米混合，提前浸泡12小時。
2

蒸鍋中注入足量的水，放入洗淨的蓮子，上層放屜子，敞口盤中放泡好的黍粟，大火蒸20分鐘。
3

蒸好的黍粟米飯趁熱拌上一大勺豬油，撒上大一勺白砂糖拌勻。
4

取一深碗，碗內沿抹豬油，取2/5左右的黍粟米飯攤勻，放上80克豆沙，在把剩下的米飯放上，用蘸水的勺背壓實，連碗入鍋中再蒸20分鐘。
5

把碗倒扣在盤中，在表面裝飾上切碎的紅棗、煮熟的蓮子和葡萄乾，再入鍋蒸10分鐘定型。

小貼士

因為黍的黏性大，跟糯米飯一樣不好消化，所以兔子在這道八寶飯中按照2 : 1的比例混合了黍和粟，中間的夾餡是自制的紅豆沙，表面用蓮子、紅棗和葡萄乾稍做裝飾。閤家團圓吃年夜飯是中華民族的悠久傳統，用具有幾千年歷史的黍和粟來做這道黃金八寶飯，意義又更深了一層，可謂寓意豐富、味道久遠。

好料理

黍粟飯炊

用料

做法

小貼士

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