做法

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  想要「玉米味」，只靠玉米粒是不夠的，我們還得要玉米鬚。就是靠上面的那一小簇鬍鬚，把深色部分剪掉，不然會有腐敗的味道。取出的玉米鬚可以放在茶包，或者小紗布兜裡，以免漂浮在糖水裏不好看。 玉米葉子以及玉米芯（就是中間那根棒子），也十分有「玉米味」。把玉米粒掰乾淨之後，套一個紗布兜，之後一塊兒煮煮也挺不錯的。

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  都說適合用冰糖，但是…是的，它完全可以用白糖代替。精確的、流水線生產的冰糖與白糖無甚區別——從製法上看是更「純」了，然而只是從99.8%變成了99.9%，沒有太大意義。不過你看，我從菜市小攤販購買的、所謂「土法」製作的冰糖，或許是因為硬體問題，也可能是溫控不過關，它是偏黃的，還帶有一絲不易察覺的焦糖味…

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  怎麼掰玉米呢？把玉米切成2-3段，用筷子/勺子/小刀之類的工具先戳一豎行下來，剩下的玉米就可以用手慢慢掰了。 慢慢掰，耐心點兒，掰成一粒粒的。儘量別讓那層薄皮混進去，把它們撿出來，不然影響賣相。 掰玉米有些費時費事，菜市/超市會有剝好的玉米粒賣，嫌麻煩的話就買現成的吧。

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  要煮多少你自己看，喜歡吃玉米就多點兒玉米，喜歡喝糖水就多點兒水。水和糖的比例是10:1，也就是說1升水大約放100g的糖，根據你自己口味微調一下，不過我不建議少於10:0.7，不然可能會偏淡。

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  先把冰糖和水放鍋裡，水煮開轉小火，直到冰糖基本融化之後再放玉米粒，不然關火之後可能有大顆的冰糖還沒融化； 用的是白糖？水煮開之後玉米粒啥的和白糖一塊兒，咕咚一下倒進鍋裡就行。 玉米粒下鍋之後3-5分鐘就好，不用太久。等待糖水變涼也需要至少1-2個小時，足夠甜味滲入玉米粒裡了。 【放冰箱涼透了纔好吃】