鯽魚,藿香葉,泡辣椒,泡姜,蔥段,生薑絲,蒜末,豆瓣醬,菜籽油,黃酒,花椒,生抽,白胡椒粉,糖,水澱粉
綜合評分 9.1
洗淨處理好的鯽魚魚身抹鹽,魚腹內塞入蔥段、薑絲,淋入料酒醃製約十分鐘,取出姜蔥後擦乾;
醃製期間來切配輔料。藿香葉只取頂端,切碎,泡姜切粒,泡辣椒切段,郫縣豆瓣醬剁細;
鍋中下菜籽油燒熱至七成,放入鯽魚,煎至表皮金黃後,翻面也煎到金黃色,夾出備用;
鍋中底油繼續加熱,調中火,下泡椒、泡姜、蔥段、蒜末爆香,倒入豆瓣醬煸出紅油,然後下花椒和藿香碎,倒入熱水煮至湯汁沸騰,放入煎好的鯽魚,加少許生抽調味,大火煮約5分鐘後翻面,調小火再煮5分鐘左右,就可以將鯽魚單獨盛出裝盤;
開大火燒沸湯汁,下白胡椒粉和糖提鮮,倒入水澱粉勾薄芡,最後將湯汁淋到魚上,撒上藿香葉,肉質細嫩、爽辣味香的藿香鯽魚就做好了。