五花肉,板栗,生薑,冰糖,生抽,料酒,鹽,百葉結(可選)
綜合評分 8.1
五花肉改刀放入薑片焯水,沖洗乾淨後直接放入平底鍋裡,幹煎至表面微黃、吐油盛出;
將冰糖倒入鍋裡,利用析出的油脂炒成淺糖色,重新倒入肉塊翻炒上色;調入料酒、生抽,加開水與材料齊平;
板栗從菜市場買來就已經去除了外殼,事先用沸水泡5分鐘,很輕鬆就能去除內膜,然後加入鍋裡與肉一起燜煮45分鐘;
判斷肉與栗子的酥軟程度,試味後按需加鹽;我家人喜歡吃偏肥的五花肉,可提前加入百葉結或油豆腐等一起煮,如此,輔料會比肉更好吃。
烹製時,栗子要與肉同時燜煮,並儘量減少翻炒的頻率;這樣不僅更入味、更粉糯,完整度也會更高;若新增百葉結,選擇在燜煮時間過半後放入比較適宜。