好料理

基礎奶油霜

綜合評分 8.1
君之的奶油霜方子都嘗試過，不過均以失敗告終，然後知道在網際網路的海洋裡找救命稻草，，，最後嘗試了多蘿西姐姐的配方纔成功（http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fceefac0100ntz7.html）不知道算不算剽竊。。、

用料

做法

  • 先將無鹽奶油在室溫下回軟，用打蛋器打發。右邊一小塊是沒有打發的跟盆中打發的對比一下。

  • 將40克糖加水煮至糖快融化時，就開始將蛋清打至八分發。當糖水煮至117°-121°時，立刻衝入打發的蛋清中，用高速打發至蛋清稍降溫。

  • 在倒入做法1的奶油中，打發均勻即可，再加入融化的白巧克力拌勻。 如果需要這時就可以新增喜歡的顏色，如：抹茶粉、可可粉、色素等。【這一步可加可不加，我反正沒加】

小貼士

感覺做出來的奶油霜沒有鮮奶打出來的白。。。帶淡淡的黃色。還有就是奶油霜的軟硬是由溫度決定的。。所以。。可以和糖霜一樣調節

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