黃油,水,砂糖,全蛋,蛋黃
綜合評分 7.8
黃油室溫軟化,達到「極軟的黃油」(beurre très mou)的狀態。在大碗中將黃油拌成膏狀。
將全蛋和蛋黃打發直到泛白並起泡。
將水倒數小鍋中,加入糖,中火煮沸,期間用沾水的平底刷擦拭鍋壁。糖漿煮到120度關火。
將步驟3中的糖漿緩慢倒入步驟2的蛋糊裡,過程中始終以低速攪拌,直到完全冷卻。
拌入黃油,不斷攪打,使之充分混合。攪打至平滑且均勻時,冷藏儲存。
1. 奶油霜可以在蜜蜂的玻璃容器中冷藏儲存3周。 2. 此為基礎奶油霜,如需要製作香草口味,可以在熬煮糖漿的時候在水中加入兩個香草莢的香草籽。 3. 基礎奶油霜可以加入甜酒或是玫瑰糖漿等進一步調味,用以製作不同口味的馬卡龍夾餡。