做法

• 黃油室溫軟化，達到「極軟的黃油」（beurre très mou）的狀態。在大碗中將黃油拌成膏狀。

• 將全蛋和蛋黃打發直到泛白並起泡。

• 將水倒數小鍋中，加入糖，中火煮沸，期間用沾水的平底刷擦拭鍋壁。糖漿煮到120度關火。

• 將步驟3中的糖漿緩慢倒入步驟2的蛋糊裡，過程中始終以低速攪拌，直到完全冷卻。

• 拌入黃油，不斷攪打，使之充分混合。攪打至平滑且均勻時，冷藏儲存。