焦糖奶油霜

綜合評分 9.3

今天介紹一種更具風味的奶油霜，使用焦糖製作的奶油霜，擁有淡淡的焦糖味兒，如果代替基礎奶油霜使用，可以讓蛋糕的味道更別具一格。喜歡奶油霜的童鞋，下次製作需要使用奶油霜的蛋糕的時候，不妨試試它哦。

用料

奶油焦糖醬 150克
黃油 100克
蛋黃 2個
朗姆酒 10克

做法

1

奶油焦糖醬倒入小鍋裡，小火加熱直到沸騰。（必須使用奶油焦糖醬，不能用焦糖醬。）
2

加熱奶油焦糖醬的同時，用打蛋器打發蛋黃，使蛋黃變得膨鬆鬆軟，體積變大顏色變淺
3

奶油焦糖醬煮沸後，一邊攪打蛋黃，一邊將奶油焦糖醬慢慢的倒入蛋黃裡
4

倒入完畢以後，繼續用打蛋器低速攪打片刻，攪打到混合物的溫度冷卻到與室溫大致相當（此時可以將打蛋盆坐在一盆冷水裏幫助降溫）
5

黃油軟化以後，先將1/3的黃油放入第4步的混合物裡，用打蛋器攪打至完全混合
6

然後加入剩下的黃油，繼續用打蛋器攪打，直到變得膨鬆輕盈的奶油霜狀。最後加入朗姆酒，攪打均勻就可以了。做好的奶油霜可立即使用

小貼士

1、奶油焦糖醬煮沸倒入蛋黃裡的時候，不要倒得太急太快，以免將蛋黃燙成顆粒狀。倒完的混合物攪打到室溫才能使用，若溫度太高，與黃油混合後會很稀。 2、做好的奶油霜若不立即使用，可以放入冰箱密封儲存1-2個星期。使用時要先拿出來回溫，並用打蛋器重新打發至膨鬆後使用。 3、朗姆酒可以使奶油霜更具風味並減輕奶油霜的油膩感。如果沒有朗姆酒，可用白蘭地代替。 4、焦糖奶油霜在很多場合下可以代替基礎奶油霜，也可以代替法式奶油霜，製作出具有淡淡焦糖風味的糕點。當然，也得視具體情況而定，以搭配出更和諧的口感。喜歡嘗試的童鞋不妨把你最喜歡的用奶油霜製作的蛋糕換成焦糖奶油霜，沒準能有意外的驚喜。

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