做法

• 用一個鍋放不到1/3的水，把水燒得微熱轉中小火，（注意水最好不要燒開；水開的話，直接關火，用水的餘溫）廚師機的容器架在鍋上，注意盆底部不要碰到水面，倒入蛋白，白糖，加一點點的鹽，攪拌，用手指試，要蛋液溫熱。這一過程就2-3分鐘，關火停止加熱。

• 廚師機用6檔（中高檔都行）打發約4-5分鐘，至用手摸容器壁，溫度降至室溫，不再熱為止，這時蛋白霜已經比較硬了。

• 廚師機用中高檔6-10檔，將黃油一小塊一小塊地加入，加入一塊，打得比較勻再加另一塊，黃油最好是室溫下。

• 黃油全部加完後，刮四壁，翻盆底，再打均勻，30秒-1分鐘。

• 加入香草精，檸檬汁，6檔打勻即可。

• 放在密閉容器裡，冰箱裏冷藏，下次用時，室溫下稍軟化，再拿廚師機中高檔打到奶油重新閃亮光滑連續。

• 做好的奶油可以抹在鹹蘇打餅乾上，鹹酥檸檬夾心餅乾；可以當馬卡龍的夾心；還可以給紙杯蛋糕裱花。