上等牛腱子,蔥、姜、蒜,八角、桂皮,鹽、糖、料酒、醋、生抽、老抽
綜合評分 9.2
祕製滷鴨腸 扎鴨掌鴨胗 by wqy
綜合評分 7.3
用料
做法
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鴨腸 鴨胗 鴨腸 去冰 常溫 洗淨 姜 切片 洗淨 八角 香葉 桂皮 洗淨 蔥洗淨 打成結
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鴨胗 鴨掌 放入冷水（水 末過食材） 放入薑片、蔥結、2湯匙料酒 開火加熱 煮5分鐘
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滷料 是半固態的 加開水調勻 成滷水 （使用說明：200g滷料 可以滷1.5kg食材 所以我用了一半滷料，且爪類最少滷15分鐘、肉類最少滷50分鐘、蹄類最少滷3.5小時，就可食用。當然 只要不糊鍋 食材不熟爛 滷的越久 色香味越佳）
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鴨掌 鴨胗 出鍋 冷水洗淨
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鴨胗 切成塊 切1/4 用鴨腸 將鴨胗塊 和 鴨掌 包裹在一起
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熱鍋 冷油 文火 炒冰糖 冰糖 融化 微黃 放入鴨腸扎的鴨掌和鴨胗 略微翻炒 讓食材上色
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而後 加入滷料 適量水 幾乎快末過食材 加入 八角 桂皮 香葉 小茴香 加料酒 1湯匙 生抽2湯匙
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小火 適當翻炒 每隔5分鐘 翻炒一次 讓食材和滷料均勻混合 煮15分鐘左右 加適量 鹽糖調味（我沒有放鹽）
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用的是燜燒鍋 所以把內膽放入外鍋內 燜了快一個小時 吃的時候 才盛出鍋 滷料可以專門至於小的容器內 用作蘸料
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小貼士
所在的分類
相關食譜
牛肉,海天滷水汁,海天喼汁,蔥,姜,幹黃豆,老抽
綜合評分 8.4
雞蛋,豬舌頭,豬耳朵,牛腱子,想吃啥用啥,生抽,老抽,料酒,蠔油,花椒,八角,香葉,幹辣椒,小茴香,王守義十三香,姜,蔥,蒜,糖
綜合評分 7.1
五花肉,菜心,生抽,老抽,米酒,蒜頭,菜油,白糖,雞蛋,黑芝麻
綜合評分 8.6
牛肉（牛腱子肉為最佳）,配料1（醃肉用）,食鹽,配料2（滷肉用）,桂皮,山奈（沙姜）,草果,八角,香葉,花椒,陳皮,甘草,白芷,羅漢果,丁香,小茴香,白蔻,幹辣椒,煲湯用紗布袋,生薑,香蔥,生抽,老抽,料酒,冰糖,麻油（就是芝麻香油）,食鹽,雞精或味精（可不用）,備選配料（第一次開滷推薦必選）,牛腿骨（或豬腿骨也行）,香蔥,生薑
綜合評分 9.6
牛前腱,花椒,乾紅辣椒,八角,桂皮,白芷,香葉,千禾380天頭道原香,老抽,草果,鹽
綜合評分 9.3
鴨掌,鴨胗,鴨腸,滷料,桂皮,香葉,八角,小茴香,冰糖,蔥,姜,生抽,料酒,鹽
綜合評分 7.3
鴨掌,鴨胗,鴨腸,鹵料,桂皮,香葉,八角,小茴香,冰糖,蔥,姜,生抽,料酒,鹽
綜合評分 7.5
草鴨掌,草鴨胗,丁香,八角,桂皮,香草葉,小茴香,花椒,冰糖,料酒,玉米油,生抽,姜
綜合評分 7.7
鴨舌500,姜,花椒,冰糖,李錦記滷汁,黃酒
綜合評分 8.9