牛肉（牛腱子肉為最佳）,配料1（腌肉用）,食鹽,配料2（鹵肉用）,桂皮,山奈（沙姜）,草果,八角,香葉,花椒,陳皮,甘草,白芷,羅漢果,丁香,小茴香,白蔻,干辣椒,煲湯用紗布袋,生姜,香蔥,生抽,老抽,料酒,冰糖,麻油（就是芝麻香油）,食鹽,雞精或味精（可不用）,備選配料（第一次開鹵推薦必選）,牛腿骨（或豬腿骨也行）,香蔥,生姜
綜合評分 7.8
秘制鹵鴨腸 扎鴨掌鴨胗 by wqy
綜合評分 7.5
用料
做法
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鴨腸 鴨胗 鴨腸 去冰 常溫 洗淨 姜 切片 洗淨 八角 香葉 桂皮 洗淨 蔥洗淨 打成結
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鴨胗 鴨掌 放入冷水（水 末過食材） 放入姜片、蔥結、2湯匙料酒 開火加熱 煮5分鐘
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鹵料 是半固態的 加開水調勻 成鹵水 （使用說明︰200g鹵料 可以鹵1.5kg食材 所以我用了一半鹵料，且爪類最少鹵15分鐘、肉類最少鹵50分鐘、蹄類最少鹵3.5小時，就可食用。當然 只要不糊鍋 食材不熟爛 鹵的越久 色香味越佳）
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鴨掌 鴨胗 出鍋 冷水洗淨
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鴨胗 切成塊 切1/4 用鴨腸 將鴨胗塊 和 鴨掌 包裹在一起
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熱鍋 冷油 文火 炒冰糖 冰糖 融化 微黃 放入鴨腸扎的鴨掌和鴨胗 略微翻炒 讓食材上色
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而後 加入鹵料 適量水 幾乎快末過食材 加入 八角 桂皮 香葉 小茴香 加料酒 1湯匙 生抽2湯匙
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小火 適當翻炒 每隔5分鐘 翻炒一次 讓食材和鹵料均勻混合 煮15分鐘左右 加適量 鹽糖調味（我沒有放鹽）
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用的是燜燒鍋 所以把內膽放入外鍋內 燜了快一個小時 吃的時候 才盛出鍋 鹵料可以專門至于小的容器內 用作蘸料
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小貼士
所在的分類
相關食譜
豬肉,高濃度白酒,鹽,六月鮮生抽醬油,冠生園涼拌醬油,白糖,味精,五香粉,姜末,蔥末,豬小腸衣
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鴨掌,鴨胗,鴨腸,鹵料,桂皮,香葉,八角,小茴香,冰糖,蔥,姜,生抽,料酒,鹽
綜合評分 7.5
鴨掌,鴨胗,鴨腸,滷料,桂皮,香葉,八角,小茴香,冰糖,蔥,姜,生抽,料酒,鹽
綜合評分 7.3
草鴨掌,草鴨胗,丁香,八角,桂皮,香草葉,小茴香,花椒,冰糖,料酒,玉米油,生抽,姜
綜合評分 9.3
豆干,水,醬油,糖,色拉油,甘草,八角,干辣椒
綜合評分 9.2
豬蹄,白糖,香菇肉醬,料酒或者啤酒,鹵料
綜合評分 8.1
牛腱肉,米酒,大料，花椒,香葉，肉桂,草果，砂仁,丁香（幾粒）,干辣椒，小茴香,良姜，陳皮,洋蔥，姜,大醬,冰糖,紅燒醬油，老抽（上色用）,生抽（調味用）,鹽
綜合評分 8.5
豬蹄,雞爪,姜,大蔥,八角,桂皮,干辣椒,草果,百里香,啤酒,生抽,老抽,鹽,冰糖,香菜
綜合評分 7.4
三肥七瘦五花肉,香菇,紅洋蔥,紅糖,姜片,蔥,生抽,老抽,黃酒
綜合評分 9.0