豬裏脊,米飯,小蔥,海苔,雞蛋,米酒,生抽,味醂,澱粉,麪包粉,洋蔥
綜合評分 7.7
日式豬排蓋飯
綜合評分 7.7
我以前也做過豬排、雞排飯，不過，一般都是炸過的豬排，鋪在米飯上了事。這主廚料理的正宗做法，還是頭一次見到。原來，日式的豬排蓋飯，比我平時的做法還多了一步，醬汁的煨入和雞蛋的掛拖。 經過醬汁的煨燉，豬排的滋味更加濃郁，醬汁浸入米飯中，米飯也變得香濃美味。雞蛋液成熟程度恰到好處，軟嫩適口。 香油烤過的海苔絲，增添一份濃濃的鮮味，讓這碗飯的層次一下子豐富了起來，給享受這碗飯的人一種與衆不同的享受！ 雙雙給喜歡米飯的親們整理了22道米飯料理，22個工作日，不重樣的花樣吃法。 湯汁一定要收濃，太多汁會使米飯成為泡飯，失去蓋飯應有的品相。 蛋液最後放入，關火，用餘溫使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好處，口感滑嫩。
用料
做法
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豬裏脊切厚約1-2公分的片，用鬆肉錘將其錘鬆
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雞蛋兩個，打散成蛋液。取另一個碗，打一個雞蛋的蛋液
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小蔥切碎丁
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海苔剪成細絲
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豬裏脊切大約1-2釐米厚度的肉片。（沒有肉錘，可以用刀背拍鬆）
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用肉錘輕輕錘鬆，拍薄
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撒上黑胡椒
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撒少許鹽醃漬
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將肉片裹澱粉
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將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液
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將裹過蛋液的肉片放在麪包糠中，裹滿面包糠
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平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃
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將其撈出，控幹油
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將豬排切塊
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洋蔥切絲，放入鍋內
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調成醬汁
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醬汁倒入鍋內
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熬煮至洋蔥變軟，入味
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將豬排放入，熬煮至豬排入味
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湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入
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加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鐘
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碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲
小貼士
1、豬裏脊切厚點，用肉錘慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉錘敲打過，所以容易入味，肉片稍醃即可，不用非要過夜。 3、味醂是日本料理中的調味料，是以米為主原料、加上米曲、新增糖、鹽等的發酵調味料。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味醂時，可用米酒加點紅糖代替。 4、醬汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩無幾，不然湯汁過多，就成了泡飯了。 5、蛋液倒入，燜至熟，口感鮮嫩。
所在的分類
相關食譜
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豬裏脊,白洋蔥切絲,玉米澱粉,麪包糠,雞蛋,小蔥綠,油,清水,味淋,清酒,淡口醬油,白糖
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