豬裏脊,白洋蔥切絲,玉米澱粉,麪包糠,雞蛋,小蔥綠,油,清水,味淋,清酒,淡口醬油,白糖
綜合評分 9.7
日式炸豬排蓋飯
綜合評分 8.1
日式蓋飯種類豐富，炸豬排蓋飯是其中很受歡迎的一道，被稱為「勝丼」，暗示著勝利，通常會在考試或比賽之前來一碗。優質的豬裏脊肉依次裹上玉米澱粉、蛋液、麪包糠，煎得金黃香脆，吃起來格外過癮。炒軟的洋蔥絲和燜熟的雞蛋液，搭配精心調製的蓋飯汁，特別下飯。豬裏脊有兩大塊，兩人份簡餐無壓力。記得提前煮一鍋米飯哦，當然啦，配麪條也好吃。
用料
做法
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首先需要燜一鍋米飯。接下趁著燜米飯的時間我們來處理豬裏脊，將豬裏脊均勻分割成兩塊，用肉捶將豬排的兩面擂成薄片（家中若是沒有肉錘，可以用刀背代替），撒上少許鹽、白胡椒粉和米酒醃製幾分鐘。小蔥取蔥綠切碎，白洋蔥切細絲備用。蓋飯汁的做法是將清水、味淋、清酒、淡口醬油、白糖混合均勻即可~
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將1個雞蛋磕入碗中進行充分攪打。把玉米澱粉和麪包糠分別倒入兩個平盤，先將豬排兩面均勻沾上澱粉，將表面多餘的澱粉抖掉。然後將沾上玉米澱粉的豬排依次裹上蛋液、麪包糠。
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取一個煎鍋燒熱，倒入比平時炒菜略多一些的油，將鍋底鋪滿。將油以中小火燒至八成熟，可拿一根木頭筷子插入油中，筷子周圍出現許多密集的小泡泡時油溫就夠了。將豬排平鋪到鍋中，中小火煎1分鐘後翻面再煎1分鐘至兩面金黃，用配送的廚房紙吸油，放置一旁備用。
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將另外2個雞蛋磕到剩餘的蛋液中，稍加攪打，不用攪得很均勻。這時候剛煎好的豬排不那麼燙手了，把它們切條，將刀快速剁下切口會更整齊。
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利用鍋裡剩餘的油，將殘渣挑出，可以額外再加一些油。放入白洋蔥絲，以中火翻炒1分鐘至微微透明，接著倒入祕製和風蓋飯汁。
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燒開後，均勻淋入蛋液，5秒鐘後關火，蓋上蓋子燜至自己喜歡的熟度，建議保持半熟狀態，口感更地道。盛出後鋪在米飯上，放上豬排，撒上蔥花即可享用。
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小貼士
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