臘肉,蕨菜,辣椒粉,紅辣椒,大蒜,鹽,雞精
綜合評分 9.5
蕨菜炒臘肉
綜合評分 7.7
臘肉（煙燻製法）是湘西這邊的特色菜，小時候，年前，鄉里邊很多人家都是會殺年豬，基本家家戶戶都會留取很大一部分的鮮肉醃製臘肉，掛在灶臺上方。而城裏的人們則會買上幾大條肉或寄放鄉里親戚家，或在小區院裏用大型鐵皮桶罩起熏製。柴火香、飯菜香，果皮香，經過時間的醞釀成就了臘肉獨特的風味，也成就了我們童年美味的記憶。蕨菜是春季裡山間灌木叢中特有的野菜，而蕨菜炒臘肉也成爲了我們春季裡餐桌上的保留曲目。
用料
做法
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新鮮蕨菜要把頂部的毛茸茸的葉子摘除，如果根部太硬的要切除一段，然後清水洗淨表皮的毛毛。
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冷水下鍋，煮沸，焯水，讓其變軟。撈出過冷水。然後根據個人口味選擇：每根撕成2-3瓣然後切段，也或則不撕直接切段，當然撕碎的炒的更入味。
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蕨菜切段備用。然後洗淨的臘肉下鍋煮沸5-10分鐘，煮軟方便切，也是爲了去除過多的鹽味。然後撈出切片備用。
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盛盤。
小貼士
1.臘肉先過水煮沸幾分鐘，不僅可以變軟方便切片，因為臘肉可是梆硬的啊，還能除去過重的鹽味。 2.蕨菜撕開能在炒的時候更入味。
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