做法

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  將水倒入紅糖中，攪拌成紅糖溶液（可以留下10ml以便根據麪粉吸水性調節麪糰粘度，我自己大概用了165ml的水） 紅棗洗淨切碎，核桃仁碾碎備用。

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  將除了核桃和紅棗外其他全部材料放入面盆混合成團。靜置20分鐘（靜置有助於麪糰自己出筋，而且手揉的時候容易出膜），然後揉出筋膜。不用非要到能看見指紋的手套膜的階段，能拉出大片薄膜，拉出的洞邊緣平滑就可以了。

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  將紅棗和核桃混合揉勻，進行一次發酵，到兩倍大，戳洞不回縮即可。

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  發酵好的麪糰分割成兩等分，滾圓鬆弛10分鐘。 整形手法： 取一個麪糰用手掌壓扁； 將上半部分摺疊到中間，壓緊； 將下半部分也摺疊到中間壓緊； 再次對摺，掐緊封口，將封口朝下放置，稍微滾圓成長棍型。

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  整形好的麪糰進行二次發酵，發成兩倍大，手碰不塌陷即為完成。

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  發酵好的麪糰表面噴水，撒粉，割口。 歐包書裡對棍型麪包割口的要點描述是刀片傾斜45°，從左至右下劃一個刀口（為毛我習慣反手刀口呢⋯⋯哈哈哈，別理我！） 隆重推薦我自制的割包利器，做法在我菜譜列表裡找吧！！灰常好用！！地址→ https://www.xiachufang.com/recipe/100489190/

• 200°烤箱中層，18分鐘左右。上色太深的話可以加錫紙蓋一下。