波蘭種,全麥粉,干酵母,水,老面,T55或普通中筋面粉,干酵母,鹽,水,只取用100g其余按50g或者100g一份分好凍在冰箱,主面團,T65或普通高筋面粉,紅糖,鹽,干酵母,水,橄欖油,老面,主面團配料,黑芝麻,蔓越莓干,核桃
綜合評分 9.3
全麥紅糖軟歐包（升級版）
綜合評分 9.3
之前寫過一個全麥紅糖軟歐的方子，用的直接法。在那個基礎上改良了一下，加入了冷藏發酵波蘭種和老面，口感更好儲存時間更長啦。常溫存放或者冷凍儲存，吃之前噴水復烤一下，外脆里嫩簡直太香了！配方可以做四個大軟歐。一般小烤箱一次只能烤兩個，可以把所有材料減半。
用料
做法
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提前一晚揉好老面，放容器里蓋保鮮膜，放冰箱里發酵一晚。第二天取出發好的面團，取用100g備用。其余的按100g或50g一份分好，凍在冰箱里可以儲存一個月。每次用的時候提前解凍即可。
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提前一晚做好波蘭種。材料混合用 膠攪拌棒攪勻至無干粉狀態即可，放容器蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵。
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第二天。主面團除老面和干果配料外所有材料混合（注意鹽和酵母要分開放），記得放入發好的波蘭種。用廚師機揉面，成團後加入100g老面，繼續揉至光滑，不用出膜。快揉好的時候加入提前切碎準備好的配料（黑芝麻蔓越莓干核桃），揉勻。
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取出面團，折疊滾圓，收口朝下入容器蓋保鮮膜或者濕布，在24-28度的環境下進行一次發酵。30-40分鐘發至2倍大，用手指沾面粉戳面團，中間一個小洞緩慢回彈就發好了。如果塌陷則發酵過度不能用了。切記看好面團的狀態。時間只做參考，還是要依據面團的狀態來決定。
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操作台撒干粉，取出面團。稱重，平均分成四份。滾圓，收口朝下放置在操作台。蓋保鮮膜和濕布，松弛10-15分鐘。
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操作台撒干粉，取一個面團。輕輕按壓排氣，按成一個圓形。然後卷成條狀，接縫處捏緊朝下。擺入烤盤。其余幾個同樣操作。
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蓋好保鮮膜放烤箱，烤箱放置一碗熱水。如果有發酵功能可以用38度進行二次發酵。大約40分鐘。依舊是要注意面團狀態，不要發過了。檢驗方法同一發一樣。時間只是參考。
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二發好取出，預熱烤箱200度。面團表面篩粉，用刀片割包（要注意力度，破皮不破肉）。入烤箱中層。進烤箱後馬上往烤箱壁上噴熱水，關門。時間大約20分鐘。可以用針式溫度計探測內部95度即熟。取出晾涼就可以吃了。
小貼士
1、水量要根據不同地域的濕度進行適當調整，還有不同面粉吸水性也不同，要靈活。 2、軟歐不用揉出膜。操作時稍微有些粘手。台面撒干粉手上沾手粉，但不要太多。 3、整型手法很難用文字表述。歡迎到咪咕直播搜索Iris，有一期做軟歐的節目里面有整型手法可以參考。 4、如果覺得此方太復雜可以找我另一個直接法簡易版的《全麥紅糖軟歐包》。
所在的分類
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