做法

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  紅豆浸泡一晚

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  撈出紅豆，放入清水中，小火煮1個小時

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  紅豆軟爛之後撈出，放在漏篩上用勺子擠壓紅豆過篩

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  平底鍋倒油，加入豆沙，再加一點鹽，開小火炒豆沙，加一半的糖翻炒

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  糖融化之後，再加一半的糖

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  豆沙炒至可以保持一坨的狀態在鍋裡滑動，盛出備用

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  新鮮的鹹蛋磕開，取蛋黃

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  稍微清洗一下蛋黃，去掉表面多餘的蛋白

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  把蛋黃蒸熟

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  蒸熟的蛋黃用叉子碾碎

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  平底鍋加熱，倒油，放入蛋黃，小火慢炒，炒出香味

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  蛋黃炒至起泡，加一小勺料酒去腥

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  關火，加入一點蜂蜜

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  加入肉鬆，繼續翻炒均勻

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  出鍋後，再加入一點蛋黃醬，攪勻，蛋黃肉鬆餡就做好了

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  香乾橫向切成2片，切絲，再切成細丁

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  燒一鍋水，加一點點鹽

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  水開後，馬蘭頭下鍋，迅速焯一下

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  馬蘭頭撈出後過冷水，然後把水分攥幹

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  把馬蘭頭細細切碎，和香乾放一起

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  竹筍剝殼，切掉根部特別老的部分，縱向切兩半

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  再燒一鍋開水，加一點鹽，竹筍放入煮幾分鐘

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  撈出竹筍放涼後切丁，再把筍丁和剛纔的馬蘭頭、香乾丁放一起

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  壓蒜泥，加一小撮鹽、香油、白胡椒、松子

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  拌勻後嘗下鹹淡，馬蘭頭香乾餡要比一般炒菜稍微鹹一點

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  糯米粉和粘米粉混合均勻，加入蜂蜜、植物油，先不用攪拌

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  燒一鍋開水，加鹽，洗淨的艾草放入焯水

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  鍋中重新加剛沒過艾草的水和少量食用鹼，再煮一遍艾草

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  煮軟的艾草倒進攪拌機，連湯一起打成糊

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  趁艾草糊非常熱的時候倒入糯米粉和粘米粉中，我倒了大約480ml艾草糊

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  揉成麪糰，揉到顏色均勻、沒有乾粉就好了

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  用保鮮膜把麪糰包起來，稍涼待用

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  放涼的豆沙分成20g一份，揉成小球待用

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  鹹蛋黃肉鬆餡中加入一些豆沙，攪拌

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  和豆沙一樣，揉成小球

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  準備一小碟油，包青團時擦點油，防止沾手

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  在蒸架底部和手上抹一層油

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  揪25g的麪糰

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  把麪糰搓成圓球，再按扁，然後用大拇指在中間按出一個窩

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  然後沿四個方向把麪皮往上捏，捏初一個小碗的形狀，放入一個豆沙餡

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  用虎口把麪皮往上擼，慢慢地收口

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  收完口後捏掉麪糰的小尖尖，青團輕輕搓圓，放上蒸架

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  包鹹蛋黃肉鬆餡的，把麪糰搓圓按扁，用大拇指按出一個窩，捏成小碗，放入蛋黃肉鬆餡

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  用虎口慢慢把麪皮收起來，捏掉小尖，搓圓，放上蒸架

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  最後再來包一個馬蘭頭香乾餡的，麪糰依舊是捏成小碗的形狀

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  挖小勺餡兒塞進麪皮裡，再用勺子壓一下，讓餡兒壓得緊實一點

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  用虎口慢慢收口

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  捏掉小尖，搓圓，放上蒸架

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  三種內餡兒的青團都包好後，放入蒸箱蒸十分鐘

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  蒸好後，趁熱在青團表面薄薄刷上一層油，保持青團的顏色和光澤，也防止它們互相粘連

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  完成，開動！