清明糰子

綜合評分 7.5

江南人把春天裏第一次吃青糰子叫做「嘗春」，品嚐春天的味道。只有這個特定的時間，特定的這種糰子，才能體現這樣獨特的清明味道，清香、清澀而清甜。今年杭州的菜場上，鮮有見到艾草賣。今早好不容易逛遍整個菜場，發現唯有一攤在賣艾草，一問價格令我咂舌，9塊一斤，賣菜的大姐說今年野外很難找到嫩的艾草，所以她要賣的貴一點。貴也罷，反正一年也就一回，稱了些帶回來。之前做過先包好再蒸熟的做法（清明糰子先包後蒸法），今年換個方法，做先蒸熟麪糰，再包入餡料的做法，感覺後包法做出來的清明糰子口感更好，就是超市裏在售賣的那種軟軟糯糯的口感。

用料

艾草 200g
糯米粉 300g
大米粉 80g
豆沙餡
白糖 20g
食用油 30g
熱水 200ml+120ml

做法

1

稱量麪糰部分的材料，艾草摘去老葉清理後的，稱量200g，洗淨瀝乾
2

鍋中水煮開，水中加一點點小蘇打（也可不加），把艾草放入焯水
3

焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼後擠幹水份
4

焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊
5

把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下
6

慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到麪糊呈比較厚，但不感覺乾的狀態（這個步驟我用了120ml熱水）
7

接著倒入30g食用油，用筷子攪拌均勻
8

鍋中放足量水，把攪拌好的麪糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火
9

鍋中水煮開後開始計時，五分鐘後開啟蓋子，用筷子攪拌麪糊一次，繼續蓋上蓋子蒸
10

再五分鐘後，重複步驟9,攪拌麪糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次
11

麪糊蒸20分鐘後的狀態，已經全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色。關火，取出放涼
12

麪糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺麪糰（約40g）放在保鮮膜中間，手蘸涼開水把麪糰按扁
13

取20g豆沙餡，搓圓放在麪糰中間
14

拎起保鮮膜四個角，收攏，包成糰子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置
15

全部包好，一共20個

小貼士

1.艾草焯水的時候加點小蘇打（我加了大約2g），可以讓顏色更綠。家裏如果沒有，也可以不加。 2.麪糰中所用熱水的量只供參考，具體視麪糊的狀態而定，記得不要把麪糊弄的太稀。 3.蒸好的麪糰比較粘，解決辦法是：用手蘸涼水再接觸面團，就不會粘手了。 4.糯米食品，不容易消化，一次適量，千萬別多吃。 5.健康手工製作，無新增，室溫存放，儘早吃完。

好料理

清明糰子

用料

做法

小貼士

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