紫薯雪耳甜湯

綜合評分 8.8

由親子樂園：http://www.qzzhuang.com/自由分享！春節 -- 是我們一年裏最甜蜜、最幸福的日子。一張車票，寫滿了對家人的思念；一個電話，載滿了對家人的牽掛；一個祝福，溫暖到親人的心底；一個團聚，陳述著所有濃濃的愛！新年的腳步越來越近，近到可以聽到它的聲音了。今年的年夜飯，和去年一樣，決定在家吃。吃完看春晚，等到半夜12點，點燃迎接新年的煙花。楊秿烣四對於年夜飯，我沒有準備得多葷腥，因為現在和以前不一樣，該吃什麼平時都沒少吃，而且上有老，下有小，他們的腸胃都要顧及。但並不是說，隨便應付，這麼重要的一頓團圓飯，我是想要做得花樣一些，更受家人喜歡一些。像飯店那樣，一個菜一個菜的給大家上，用雙手為家人烹飪一桌充滿愛意的飯菜。今年的年夜飯，我準備做12個菜，代表著一年12個月，第一道和最後一道，我都打算上甜品，寓意甜甜蜜蜜，從頭甜到尾。中間的10個菜，我按照自己預想的選單順序一道道來更新。這是第一道上桌的甜品-----紫薯雪耳甜湯，以色彩寓意新年的大紅大紫。（紫薯、銀耳、和鵪鶉蛋都是很有營養的食物，而且適合老人也適合孩子）拍這道菜的時候已經傍晚了，太陽都沒了，所以光線不怎麼好，而且還是逆光拍攝，對成品圖很是失望，實際的色彩比圖片反倒漂亮很多。開始的時候我是用我準備好的年夜飯上用的白色小盅盛的，結果色彩拍不出，於是我換了玻璃碗。年夜飯的時候我用那種單人份的白色小盅上桌，一人一份。如果您能喜歡這道甜湯，可以按照自己家裏的盛器來決定一人一份還是直接大碗上桌。

用料

做法

1

準備好銀耳一朵。準備好適量鵪鶉蛋、葡萄乾和1個紫薯。（圖中我把紫薯切好了）準備好適量冰糖。（糖量依據自己喜歡，但爲了健康，不建議太甜）
2

銀耳提早用清水浸泡好。去掉背面的黃色根蒂，撕成小朵。把鵪鶉蛋煮熟，剝去外殼。紫薯上鍋蒸熟，備用。
3

砂鍋中加入銀耳和足夠量的水。蓋上蓋子大火燒開轉小火慢煮1小時左右。煮至銀耳軟糯，湯汁粘綢。
4

加入蒸熟的紫薯，輕輕拌一下，繼續煮約10分鐘。這時候銀耳湯會變成紫色，加入冰糖、鵪鶉蛋和葡萄乾，拌勻。繼續煮約5分鐘即可。

小貼士

1：紫薯先切好再蒸，如果蒸熟後再切，那樣容易碎掉，不成塊。 2：紫薯的量關係着湯汁紫色的深錢，如果紫薯多湯就比較紫，我用了1箇中等大小的紫薯。顏色是像成品圖裏這樣的。因為煮的時候太陽晒在灶臺上，所以看起來不那麼紫。 3：砂鍋煮比較費時間，可以放入壓力煲裡，煮約25分鐘，就很粘稠，我煮過。 4：這樣的甜湯一定要煮到銀耳軟糯、湯汁粘稠，口感才特別好。 5：冰糖的量依據自己喜好，但不建議太甜。 6：這份甜湯裡不要加紅棗之類，以免掩蓋了紫薯的味道。另外建議加鵪鶉蛋，葡萄乾可不加。

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