排骨,土豆,胡蘿蔔,香葉,幹辣椒,大料,桂皮,花椒,料酒,老抽,生抽,冰糖,熱水
綜合評分 9.8
排骨洗淨,放入鍋中,加水沒過排骨,放幾片生薑,倒一大勺料酒。煮至排骨變色,煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。
土豆和胡蘿蔔去皮,切塊。我用的是迷你小土豆,所以對半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。
我必須要展示一下這個奇葩的胡蘿蔔~!胡蘿蔔,你為何長得這麼diao~!哈哈哈!
把香料先準備好,免得手忙腳亂。我們需要:香葉2片、幹辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆,如果你有燉肉包,也可以順便再丟一個。注意,大料和桂皮的味道很有侵略性,千萬要少放,一點點就可以了。
熱鍋倒油,油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是爲了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的,也可以省略這一步。煎好了盛出備用,油留在鍋中。
倒入排骨翻炒片刻,然後倒入步驟4中準備的所有香料。
加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時。
倒入土豆和胡蘿蔔,加入老抽、生抽、冰糖,大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。
燉至湯汁幾乎快沒有了,轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。
其實還有更簡單的做法,就是排骨冷水下鍋煮出浮沫後,把浮沫撇去,不用換水,把土豆、胡蘿蔔、各種香料、調料,全部倒進去,燉到排骨酥爛就可以了。