低筋麪粉,可可粉,雞蛋,細砂糖,葵花籽油
綜合評分 8.2
蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要保證無油無水。可可粉和低筋麪粉混合過篩
蛋黃加20克細砂糖,用打蛋器打至顏色變淺,體積蓬鬆
分三次加入調和油,用打蛋器攪打均勻
蛋白用打蛋器打發,分三次加入30克細砂糖
將蛋白打至溼性發泡就可以,提起打蛋器,蛋白拉出一個彎彎的尖角
盛1/3的蛋白到蛋黃糊中
用橡皮刮刀翻拌均勻,(採用翻拌的手法,切不可畫圈攪拌)
將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中,繼續翻拌均勻
加入過篩後的粉類,翻拌均勻成蛋糕糊
將拌好的蛋糕糊倒入6寸圓模中,放入預熱好的166度的烤箱中,烤25到30分鐘左右
將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗裡
鍋裡倒水燒熱後,用小火持續加熱,並將裝蛋黃的碗放入水裏隔水加熱並不斷攪拌,一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠,大約需要七八分鐘。一定要控制火候,注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀,檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層,就說明已經好了
趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡
攪拌直到黑巧克力完全溶化
再篩入可可粉,攪拌至均勻。 將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫
金鑽淡奶油用打蛋器打發,要打到能清晰的保持紋路的狀態
將烤好的蛋糕片成兩片(我這個片兩片確實有點厚,不過技術不行,只能兩片了,技術好的一定片成三片,用兩片)
將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊裡,用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後全部倒回鮮奶油碗裡
再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後,巧克力芭菲糊就做好了
一片蛋糕片鋪在蛋糕模底部
然後倒上一半的巧克力芭菲糊,抹平
放上另外一片蛋糕片,然後倒入剩下的全部巧克力芭菲糊,抹平
放冰箱的冷凍室,冷凍一夜,第二天切塊吃(蛋糕連模從冷凍室拿出來以後,用熱毛巾捂一下,就能很容易的脫模)
這款蛋糕,可以再冷凍室冷凍儲存很長時間