香蕉椰粉蛋糕Coconut Flour Blondie(無麪粉無油)

綜合評分 9.8

原方http://www.runningwithspoons.com/2016/05/11/flourless-banana-blondies/ 說是Blondie，但感覺出來口感更像糕，很溼潤。香蕉味正好，不甜不淡。加堅果，蔓越莓幹，葡萄乾或巧克力豆都不錯！總之裏面一定要加點什麼(･ิω･ิ) 椰子粉(coconut flour, 可以用無糖椰蓉打成粉)雖然號稱吸水小能手，但用在這個方子裡完全不會幹！感覺自己找到了消耗椰子粉的完美配方 (´；ω；｀) 可以做兩個吐司模，或一個8in x 8in(20cm x 20cm)的正方形烤盤我減半做的，還切了14小塊。家裏人少的小夥伴建議減半杯=240ml tbsp 大勺=15ml tsp 小勺=5ml *這個月連續擼了三次，做一個update。方子裡的香蕉泥可以用南瓜泥代替，味道挺好的，不過需要多加糖一定不能偷懶，用攪拌機打出來的香蕉泥太稀了。得用叉子壓成泥

用料

希臘酸奶 1/2 杯(115g)
香蕉 2根中等大小
雞蛋 2個
花生醬 2 tbsp(32g)
燕麥(rolled/即食) 1/2 杯(40g)
白糖/紅糖/椰子糖～6 tbsp(80g)
椰子粉 1/4 杯(28g)
泡打粉 1 tsp(4.5g)
小蘇打 1/2 tsp(2g)
鹽 1/4 tsp(1.5g)
肉桂粉(可選，喜歡多加) 1 tsp(2.5g)
香草精(可選) 1 1/2 tsp(8ml)
香蕉精(可選) 1 tsp(5ml)
額外配料(我用了蔓越莓) ～1/2 杯

做法

1

烤箱預熱350℉/175℃ 香蕉用叉子壓成可以流動的泥
2

除額外配料外的所有食材全部丟進攪拌機，打到沒有大顆粒麪糊狀它會聞著炒雞香…但是要剋制！！
3

麪糊倒進香蕉泥裡大概拌勻。加入額外配料(果乾，巧克力豆，堅果之類)拌勻
4

模具鋪油紙(parchment paper) 抹油也可以不過不建議，因為成品偏軟妹會不好脫模。麪糊倒進去，輕輕震幾下讓表面平滑有時候用的香蕉比較大，麪糊溼，就需要烤久一點。吐司模我有烤過25, 26分鐘，也有40分鐘的，大概在這個時間段。時間完全根據個人情況。烤到表面稍微上色，中心不溼，可以用手在表面輕輕按一下，大概軟度有點像蛋糕？涼後它就會成型了。烤太久會幹，所以我每次判斷不好都會拿出來，寧願裏面溼潤也不要太乾用烤盤的話可能久一點 *update 烤完拿出來放到不燙手就可以切塊了。放太久表皮會有點硬，不方便切。
5

切長條或小方塊都可以。室溫密封可以放5天。其實冰箱冷藏更好次•̀.̫•́✧ 切好後可以塑料袋密封冷凍作為兩餐間的零食或配著早餐吃都很棒！！

小貼士

香蕉越熟做出來越香！！最好的狀態是沒有壞的味道，但可以用叉子輕鬆壓成泥可以直接用燕麥粉，香蕉壓成泥，然後所有材料手拌用普通酸奶的話要適當加澱粉調勻，到希臘酸奶的稠度就好了。也可以用酸奶油代替雞蛋可以用flax egg 代替(一顆雞蛋=1tbsp 亞麻籽碎+2.5tbsp 水)。成品不如原版長得高，比較溼潤，不過差別很小，口味也沒變化。這個糖量是我用很熟的香蕉做的。如果香蕉沒那麼甜可以適當加如果減糖太多可能會沒味道…自己斟酌我減半做的時候用了2 tbsp紅糖和1/2 tbsp甜菊糖。甜菊糖：糖→1：2 封面的量總共還不到700大卡，做隨手零食再合適不過啦٩(๑òωó๑)۶都是自己用很健康的食材做的所以很放心

好料理

香蕉椰粉蛋糕Coconut Flour Blondie(無麪粉無油)

用料

做法

小貼士

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