做法

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  用熱水清洗酒米三遍，再用熱水浸泡酒米四個小時以上，中途不用換水

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  準備五個醪糟曲(我家的醪糟曲已經是十多年以前買的了，以前一個曲可以蒸五斤酒米，現在五個才能蒸五斤了。) 特別注意！對於糯米和醪糟曲的比例：買醪糟曲的時候請問問賣家，讓他告訴你具體比例，因為不同的曲比例不一樣。我這裏不能一概而論。

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  將酒麴用勺子碾碎，越細越好

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  把泡好的酒米撈起來慮幹水分

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  在蒸鍋底層放水準備蒸米，因為酒米多，所以蒸兩層，在第一層蒸格上鋪一層紗布以免酒米漏到水裏，第二層蒸格可不用鋪紗布直接放米。

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  中大火蒸酒米，從蒸鍋的氣眼冒水蒸氣之後，開始計時，十五分鐘就蒸好了

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  蒸好後，把蓋子拿來，用筷子把酒米撥開撥鬆以便透氣，然後放置一會兒直到不燙手即可。

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  這一步與下一步交替進行！將不燙手的酒米，一部分一部分地過冷水再濾水，目的有三個，一是爲了將酒米降溫到三十多度，二是增加水分，三是將米衝散，不能黏在一起。 三十多度的概念就是用手感覺起來與體溫差不多，這個溫度很重要！！！寧低勿高！！！

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  上一步中，濾好一部分米就放入鍋裡，然後撒上一點醪糟曲，與米拌勻，然後重複此步驟直到把米濾完，但是要留一點點醪糟曲！濾一部分拌勻一部分，這樣做更容易拌勻。

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  剩下的醪糟曲大概如圖這麼多

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  用水把手沾溼，把酒米弄成如圖的造型，並把剩下的醪糟曲均勻撒在酒米上面

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  用裝醪糟曲的碗接半碗水，將碗壁和勺子上剩餘的醪糟曲融進水裏，一起均勻地撒在酒米上

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  蓋上蓋子，把鍋裝進塑料袋裏並扎口

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  用家裏的被子、褥子或者毯子大衣什麼的，多多裹上幾層。耐心等待24小時。

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  24小時之後，整個鍋裹著厚厚的被子用電熱毯加熱20個小時左右。加熱十多個小時的時候，要檢查一下是否出水。 醪糟發酵完成的標誌是：出水很多，醪糟浮在水上，用手指能輕易轉動整個醪糟，味道很香甜略帶酸味和酒味。如果沒有出現上述情況，需要繼續加熱發酵。

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  出鍋裝好，裝瓶時裝九分滿，因為醪糟還會繼續緩慢發酵膨脹。放冰箱可以儲存很長一段時間。