做法

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  麪粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺揉成麪糰，發酵兩倍大後，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子後滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火後等兩三分鐘開蓋

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  我剛開始第一次自己做酒釀饅頭的時候，擔心發不好，還是加了點酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的，先說第三次全部用酒釀的，就是把平時加的酵母水全部換成酒釀汁（連米帶汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平時做饅頭一樣。看看圖6全部開花的饅頭，所以說完全不用加酵母粉噢。 圖一：白色的汁液就是酒釀汁  （麪粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺），發酵兩倍大後，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子後滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火後等兩三分鐘開蓋。（過程圖前四副是第二次的，第三次的只拍了後兩副。）