中筋麪粉,酒釀,奶粉,細砂糖,水,乾酵母,紅豆沙餡,白芝麻
綜合評分 8.2
酒釀餅
綜合評分 8.5
酒釀餅是江南春天最時令的小點。用酒釀發酵而成，最佳品嚐時間在清明前後。剛烙好的酒釀餅油潤晶瑩、甜肥軟韌、色澤鮮豔、酒香濃郁，趁熱咬上一口，酥軟甜糯，真是餅不醉人人自醉江南春天最時令的小點：酒釀餅
用料
做法
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酒釀加溫水攪勻後加入麪粉中
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邊加邊攪拌成雪花狀
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揉成光滑的麪糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大
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發好的麪糰取出揉圓
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分成兩等份
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再分割成大小均等的小劑子
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取一個小劑子揉圓按扁
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略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅
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蓋保鮮膜醒發約30分鐘
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取一個小劑子，擀薄成麪皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料
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收口捏緊後再擀成餅狀
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蓋保鮮膜醒發30分鐘
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平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯
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加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃
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加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可
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小貼士
1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。 2、紅糖餡的做法：紅糖和麪粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。 3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。 4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。
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