中筋麪粉,酒釀,奶粉,細砂糖,水,乾酵母,紅豆沙餡,白芝麻
綜合評分 8.2
1. 220克酒釀是有米有汁的,最好用自已做的,超市裏買的味道不是很純正。 2. 將所有的材料一起放入酒釀中,乾酵母放在最上面。
3. 先用筷子攪拌成絮狀再揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜放溫暖處發酵。 4. 發酵至兩倍大就可以了。
5. 發好的麪糰平均分成大小均勻的15份。 6. 用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓片,中間放少許紅豆沙。
7. 用包包子的方法將收口捏緊。 8. 收口朝下,將麪餅壓扁整成規則的圓形,室溫醒發30分鐘。
9. 醒發完成後表面刷一點點水,沾一層白芝麻。 10. 平底鍋燒熱刷一層薄油放入餅坯,蓋好鍋蓋用小火慢慢煎至餅身二面金黃即可。
1. 酒釀中的液體量不確定,所以水量請自已調整,以揉出的麪糰軟硬適中為好。 2. 酒釀餅可甜可鹹,餡料可以換成自已喜歡的任何口味。 3. 麪餅中也可以不放發酵粉,用酒釀自身的發酵功能,只是發酵的時間會長一些。 4. 用平底鍋煎的時候,火要調小一點,蓋上鍋蓋慢慢將餅煎熟,不要心急否則是二面都煎糊了,中間的餅也還不熟。 5. 我也試了烤箱烤的方式,成品口感比煎出來的要幹,也容易開裂,還是推薦用平底鍋煎,油少放一點就好不用過分擔心油脂的攝入。