酒釀餅

綜合評分 8.4

傳說江南地區吃酒釀餅，是從元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠,因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順，母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他。張士成馬的娘終於得救了。幾年後，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，爲了不忘記此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫「救娘餅」。後來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為「救娘餅」，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把「救娘餅」改叫「酒釀餅」。至今蘇州人春天還有吃「酒釀餅「的習俗。後來蘇州的酒釀餅就在江南傳開了。夏天吃酒釀餅更方便，因為天熱，酒釀做的時間要短啊！酒釀餅當然是帶有酒釀的味道，現在超市裏買的根本沒有酒釀的香味，可能是用了發酵粉的緣故。因為做酒釀餅一般不放發酵粉，是靠酒釀的幫助來慢慢發酵麪粉的，所以時間很慢，夏天也要3個小時以上。所以酒釀餅還是自己做最好，而且酒釀也一定要自己做，賣的都放了太多的水，都沒有香味了。

用料

做法

1

麪粉里加入酒釀
2

加少量白糖，因為酒釀本身是甜的
3

和成麪糰，發酵3-6個小時。因為不用發酵粉，完全靠酒釀的幫助發酵會很慢
4

在發酵麪糰的時候來做芝麻餡。先清洗芝麻
5

放在鍋中開始炒芝麻。注意要用中小火
6

炒到芝麻有香味，吃上去有點脆的時候就可以了
7

放在一個盤子裡把芝麻晾涼
8

涼了後把芝麻裝入保鮮袋裏，用擀麪杖碾碎
9

碾碎後重新放入盤子裡
10

根據自己喜好加入適量的白糖
11

加入橄欖油讓其全部變溼潤
12

拌勻
13

再放入一勺麪粉
14

再攪拌均勻
15

麪糰有比原來發大到一倍多點就可以了
16

把麪糰分成60克左右的小劑子
17

包入剛纔調好的芝麻餡
18

包好
19

收口朝下摁扁
20

放入平底鍋中小火煎到兩面金黃，可以蓋上蓋子這樣可以加快速度。剛出鍋的酒釀餅渾身散發著酒釀的香味

小貼士

我芝麻餡包的太多了，可以隱隱約約看到裏面的芝麻餡了。咬上一口，外層是酒釀的香味，裏面自然是芝麻的香味，滋味分明啊呵呵！

好料理

酒釀餅

用料

做法

小貼士

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