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綜合評分 8.2
酒釀餅
綜合評分 7.9
酒釀餅，去年剛開始試做的時候，其實並不知道它是江南小吃傳統的江南小吃~~~酒釀餅，只是因為做了酒釀饅頭以後，覺得肯定也可以用來做餅，就試著做了一次，加了酒釀揉的面手感非常好，一點兒也不粘，做出來的成品松軟可口，帶著特別的香味。後來再做的時候，想學習一下別人的方法，百度了一下才知道竟然是江南的名小吃，種類還非常豐富，有包餡的不包餡的，餡料還有葷有素，最常見的有豆沙、玫瑰、紅糖和芝麻餡的。我今天做的是沒有餡的，烙好以後自己加肉加菜都可以，好吧，我承認，我屬于一頓亂做型。傳統的江南小吃~~~酒釀餅前面幾次做的成品自己不夠滿意，一直都沒有發，這是最近做的一次。轉載自新浪部落格︰http://blog.sina.com.cn/s/blog_87df1b000102v7td.html?tj=1
用料
做法
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準備好酒釀汁（帶一點點米粒沒關系）
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將所有的材料都倒入面盆中（面粉的吸水量不同，留20克水慢慢加）
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用筷子攪拌成雪花狀
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揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖的地方發酵至兩倍大
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發好的面團取出排氣，分割成12個大小均等的小份，分別滾圓，靜置15分鐘
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取一份小面團，按扁，用 面杖 成稍厚一點的圓形狀
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平底員燒熱後抹一層薄油，放入餅坯
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小火烙至兩面金黃即可（烙的時候最好蓋上一會兒蓋子）
小貼士
天氣熱好發酵的時候，可以不加酵母，純酒釀發酵的餅甘甜松軟，天氣冷的時候，加少許酵母幫助發酵，味道一樣的好，可以減少制作時間。
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