中筋麪粉,酒釀,奶粉,細砂糖,水,乾酵母,紅豆沙餡,白芝麻
綜合評分 8.2
先將麪粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的麪糰,蓋上溼布放在溫暖處,使其發酵約4-5小時,或放在冰箱內低溫發酵到隔天即可作為酵頭使用。
取200克酵頭與麪粉200克、酒釀原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的麪糰,蓋上溼布放在溫暖處,發酵1-2小時至體積2倍大。
把麪糰搓揉成長條狀,再分成10等份小塊,每個小麪糰壓扁,每塊包入紅豆餡適量,收口捏緊,先搓圓再按扁。
餅胚覆蓋後發酵半小時。平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤至上色,翻面,兩面金黃烤熟時取出。
【補充】 1、酵頭依靠酒糟發酵,時間比較長,風味也比較好。酒糟可用酒釀代替,水量酌減。 2、餡料除了豆沙,也可以用熟粉拌入芝麻、白糖作餡,或者不加餡直接做成原味的。 3、酒釀餅放入平底鍋後,最好加上蓋,幫助麪餅快熟。也可以用烤箱來烘烤,餅胚兩面抹上一點油,避免烘烤時乾裂。