精肋排骨,白芝麻,冰糖,醋,鹽,料酒,姜,蔥,話梅,蒜,澱粉,植物油,八角,桂皮
綜合評分 9.0
話梅糖醋排骨
綜合評分 9.1
糖醋排骨屬於江浙地區的菜餚，特別受上海人喜愛。作為一道家常菜，宴席上冷食熱吃均宜。加入話梅，又另有一番風味，是簡單易學的一道家常菜譜。
用料
做法
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將排骨洗淨，準備好食材
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首先將話梅用奶鍋加水煮開後轉小火慢燉20分鐘逼出話梅味後棄話梅留下汁水
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同時將洗乾淨的排骨加入少量鹽、料酒、澱粉抓拌均勻放冰箱10分鐘
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起油鍋待7分熱的時候放入漿好的排骨油炸至熟表層金黃撈出
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撈出的排骨還需要放置幾分鐘後回油鍋復炸片刻即可
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鍋子清洗乾淨後倒入話梅水，加香醋煮開後加入糖翻炒均勻，入適量老抽、生抽
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隨後加入水澱粉做芡
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倒入之前炸熟的排骨翻炒均勻裹上糖醋醬
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裝盤後加入少許蔥花即可
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小貼士
倒入醋後需等水開沸騰滾一滾可以去除醋的「生」味留香 糖醋排骨首推的是浙江香醋，萬萬不能使用陳醋去製作。恆順可以說是我本人首推的牌子了，家裏幾十年用都是選的這個品牌，從沒換過其他牌子。
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