好料理

話梅糖醋小排—來自大廚的配方

綜合評分 9.6
這款糖醋排骨來自北京衛視暖暖的味道中一位大廚的手筆，味道很贊～顏色沒有大廚做的好看，沒有紅曲米，所以我就簡單的加了醬油，味道一樣非常棒～ 排骨不用炸不用炒糖色～新手一樣可以操作，簡單

用料

做法

  • 話梅糖醋小排—來自大廚的配方的做法 步骤1

    排骨泡水兩到三個小時，去除血水，洗淨放入鍋里加入冷水焯水，大火煮開撈去浮沫，撈出排骨瀝水

  • 話梅糖醋小排—來自大廚的配方的做法 步骤2

    薑切片，蔥切段

  • 話梅糖醋小排—來自大廚的配方的做法 步骤3

    鍋裡放入少許油，燒熱後倒入排骨，煸炒。注意油會濺，放入排骨可以蓋上鍋蓋保護自己哈～ 煸炒稍稍水分乾點，一分鐘就差不多了

  • 話梅糖醋小排—來自大廚的配方的做法 步骤4

    加入料酒，姜蔥，煸炒

  • 話梅糖醋小排—來自大廚的配方的做法 步骤5

    加入冰糖翻炒一下 冰糖的用量一般是3斤排骨400g（大廚說的）

  • 話梅糖醋小排—來自大廚的配方的做法 步骤6

    倒入熱水，其實這步大廚加的就是紅曲米泡的水，然後加點熱水，這樣燒出來的排骨顏色紅亮 但是我沒有紅曲米，加入了紅曲粉泡的水，顏色也很好看，實在沒有加兩勺醬油也可以，味道也很棒，顏色稍次點， 熱水一般是排骨的兩到三倍 大火燒開轉小火燉40分鐘左右，撈出姜蔥，大火開始收汁

  • 話梅糖醋小排—來自大廚的配方的做法 步骤7

    放入適量鹽，繼續收汁。鹽是少許的鹽，這個是酸甜口味的麼，不需要太多的，不用有鹹味

  • 話梅糖醋小排—來自大廚的配方的做法 步骤8

    水快燒乾的時候加入九制話梅，加入香醋，糖醋比例一般1：1。或者自己嘗下味道感受下，然後汁收濃，就ok吶～

小貼士

1.話梅用那種黑黑的九制話梅，放話梅的時候在後面收汁的過程中放，這樣話梅不會煮的很爛，不成形，而且味道好 2.醋的量自己放後稍稍嘗下味道，看個人喜歡酸甜度了 3.排骨喜歡是軟爛的那種，煎的時候就不要煎到兩邊焦黃的程度，稍稍煎制下即可

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蓮藕1節,油條1根,全麥面粉少許,泡打粉少許,清水少許,熟板栗8個,青紅辣椒少許,植物油適量,植物油適量,有機醬油2小勺,有機糙米醋1大勺,紅糖2小勺,清水3大勺,澱粉少許,生姜少許,香菜少許點綴
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