做法

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  將排骨切成5cm的小段，洗淨瀝水。白芝麻炕熟。話梅放入一大碗開水中泡製。

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  大蔥取蔥白切小段，薑切片，蒜切瓣。

• 排骨入冷水鍋焯水，放入蔥段、薑片，水開後，撇去浮沫，肉白即用濾網濾水撈出。蔥段薑片撈出後面備用。

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  植物油燒熱後轉小火，放入排骨炸制。

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  排骨炸至微金黃色後撈出，油盛出後面備用。

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  另起鍋，放入1勺植物油（剛纔炸排骨的油即可），倒入冰糖炒制。

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  用鍋鏟順一個方向推動冰糖快速熬製，直至冰糖融化為汁，呈棕紅色。

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  倒入排骨炒糖色，讓排骨均勻的每一塊都裹上糖漿。後盛出。

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  另起鍋，倒入炒菜的油量（炸排骨用過的油），放入姜蔥蒜、八角桂皮爆香。

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  倒入排骨，加1勺料酒，翻炒半分鐘。

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  將話梅連同泡話梅的水倒入鍋中，剛剛淹過排骨便好，水不夠加開水。蓋上鍋蓋中火燒20分鐘。

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  燒排骨中途可用鍋鏟翻動一次。20分鐘後，看到燒排骨的水很少了，即撒少許鹽，倒入醋，可以少倒點醋，用勺子舀點湯汁嘗味道後，酌情增加。

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  翻炒一分鐘後，倒入水澱粉勾芡。

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  翻炒均勻後即可裝盤了。