梅肉餡,梅菜,生抽,老抽,鹽
綜合評分 9.6
梅菜蒸肉餅
綜合評分 9.2
梅菜是客家人流傳千年的祖傳風味菜餚，主要盛產於惠州，因此又被稱為惠州梅菜。惠州梅菜又名富貴菜，其色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口，曾被歷代皇朝列為宮廷貢品。民間因其性不寒、不燥、不溼、不熱，被傳為正氣菜。 在廣東，鹽醃或曬乾製品通常被認為具有清熱去燥的功效，比如鹽漬檸檬、菜乾、蘿蔔乾等等。梅菜也具有消滯祛溼、促進消化的食療保健功能，因此通常與肉類與煮，開胃解膩、增進食慾。
用料
做法
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梅菜很鹹，至少提前浸泡1小時
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反覆抓洗，葉片要充分展開、蒂部要掰開
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直到徹底洗淨
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洗淨的梅菜絞乾水分
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大片的梅菜要先切細
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再切成丁
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肥瘦肉剁碎
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加入少量白糖、胡椒粉和薑蓉
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朝同一方向攪拌均勻
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少量多次加入清水
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攪拌至肉餡蓬鬆輕盈
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加入梅菜攪拌均勻
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加入少量澱粉水拌勻
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裝平盤，儘量鋪平
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水開後中火蒸15分鐘即可
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小貼士
1、肥瘦肉最好選用梅頭肉，比較滑嫩。 2、肉餡採取細切粗斬的方式剁至比較碎口感最好，不需要剁成泥。 3、梅菜很鹹，這道菜不需要加鹽和其他調味品。 4、肉和梅菜大概各一半的比例比較合適。
所在的分類
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綜合評分 8.6