梅肉餡,梅菜,生抽,老抽,鹽
綜合評分 9.6
梅菜蒸肉餅
綜合評分 8.6
特別下飯的菜，百吃不厭！除了梅菜+肉餅的基本配置，還可以加香菇、馬蹄、魷魚乾、鹹蛋等等。但是，看似簡單的食材，要做得好吃卻不容易，從選料到製作，每個環節都不能馬虎。趕緊動手做起來吧！
用料
做法
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把需要用的食材和調味料先準備好。
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肉和梅菜最關鍵，直接關係到成品的口感，所以一定要選好。
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肉去皮，切小塊。
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放入絞肉機。其實最好是自己剁肉餡，這樣口感更好。但我爲了偷懶，準備先用絞肉機再刀剁。
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肉不要絞得太碎。
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再進行二次加工。
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大概剁成這個程度就可以了。
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絞過肉餡的盆子不要浪費，繼續用它拌餡。
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處理梅菜。洗乾淨菜葉，用清水浸泡一會兒再換水，這樣洗三次就差不多洗掉梅菜的鹽分了。
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將梅菜擰乾水分。
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切成丁。
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將梅菜丁加入肉餡。不介意吃薑的，可以再加點薑蓉。
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加一湯匙蠔油。
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小半勺鹽。
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一勺白糖。
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一勺半生粉。
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適量花生油或芝麻油。
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順時針攪拌肉餡，攪到肉餡起勁兒，大概要5-10分鐘。可以邊攪邊摔打肉餡，這樣肉餡吃起來更有嚼勁兒。
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準備少量清水。
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清水分3-4次加入肉餡。每加一次水，一定要攪拌均勻，拌勻後再加水。
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打過水的肉餡會更加彭鬆。
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肉餡放進冰箱，至少15分鐘以上，這樣能更入味。
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裝盤，蓋上保鮮膜。蒸鍋燒上水。
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水開以後，將肉餡放進鍋裡。
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蒸15-20分鐘（肉餅壓薄點可以縮短蒸的時間）。
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起鍋後倒掉多餘的汁水。撒蔥花，淋上幾滴味極鮮醬油。
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好吃的梅菜蒸肉餅做好了！
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小貼士
1.肉要選前腿肉，這個位置的肉比較瓷實，有彈性，吃起來很滑，不柴。此外，最好選肥瘦3:7的。 2.梅菜我喜歡用廣東惠州特產甜梅菜，還有一種鹹梅菜，感覺太鹹。 3.蠔油推薦財神蠔油，試過幾個牌子，包括李錦記旗下的幾款，感覺還是財神的味道最好。
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