梅肉餡,梅菜,生抽,老抽,鹽
綜合評分 9.6
把需要用的食材和調味料先準備好。
肉和梅菜最關鍵,直接關係到成品的口感,所以一定要選好。
肉去皮,切小塊。
放入絞肉機。其實最好是自己剁肉餡,這樣口感更好。但我爲了偷懶,準備先用絞肉機再刀剁。
肉不要絞得太碎。
再進行二次加工。
大概剁成這個程度就可以了。
絞過肉餡的盆子不要浪費,繼續用它拌餡。
處理梅菜。洗乾淨菜葉,用清水浸泡一會兒再換水,這樣洗三次就差不多洗掉梅菜的鹽分了。
將梅菜擰乾水分。
切成丁。
將梅菜丁加入肉餡。不介意吃薑的,可以再加點薑蓉。
加一湯匙蠔油。
小半勺鹽。
一勺白糖。
一勺半生粉。
適量花生油或芝麻油。
順時針攪拌肉餡,攪到肉餡起勁兒,大概要5-10分鐘。可以邊攪邊摔打肉餡,這樣肉餡吃起來更有嚼勁兒。
準備少量清水。
清水分3-4次加入肉餡。每加一次水,一定要攪拌均勻,拌勻後再加水。
打過水的肉餡會更加彭鬆。
肉餡放進冰箱,至少15分鐘以上,這樣能更入味。
裝盤,蓋上保鮮膜。蒸鍋燒上水。
水開以後,將肉餡放進鍋裡。
蒸15-20分鐘(肉餅壓薄點可以縮短蒸的時間)。
起鍋後倒掉多餘的汁水。撒蔥花,淋上幾滴味極鮮醬油。
好吃的梅菜蒸肉餅做好了!
1.肉要選前腿肉,這個位置的肉比較瓷實,有彈性,吃起來很滑,不柴。此外,最好選肥瘦3:7的。 2.梅菜我喜歡用廣東惠州特產甜梅菜,還有一種鹹梅菜,感覺太鹹。 3.蠔油推薦財神蠔油,試過幾個牌子,包括李錦記旗下的幾款,感覺還是財神的味道最好。