做法

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  精選高原牛肉之前腱，因人品老好，老闆娘總會親自幫我把牛腱子按紋理分割好。加入適量的鹽、花椒進行醃製（自從孩子進川讀書後，我對花椒有種近乎變態的「迷戀」。）。放入冰箱冷藏24～48小時。

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  鍋中加入適量的冷水，倒入已醃製好的牛腱，大火煮開。

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  水開後可以繼續煮5～10分鐘。

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  焯好後，用冷水進行流水清洗。

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  瀝乾，放涼。同時準備各種燒滷香料。

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  準備好各種香料，用中藥包裝好。

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  準備一口大鍋，加適量冷水，放入材料中除了醬油、鹽外的所有香料（打包好）。大火燒開後繼續再煮5分鐘以上，以便香料們充分展示它們的香味。

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  放入涼透的牛腱，大火燒開後，中小火繼續50分鐘（期間，可以加入鹽調味）。如果用筷子可以輕易穿過牛腱肉，就可以關火了。不著急把牛肉從鍋裡取出，讓它們在鍋中安安靜靜做個美男子。浸在滷水中4、5個小時，會更入味的。

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  取出的牛腱肉不要馬上切，可以放冰箱裏冷藏幾小時後再切，這樣切會比較有型。

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  做成的滷牛肉可以當零食吃，也能做牛肉麪、牛肉粉絲湯，還能做成牛肉炒粉絲等種種菜餚。