豬絞肉,豆腐一塊,雞蛋,菌類(自選),姜蒜,胡椒粉,水澱粉,鹽糖,蔥花,麻油(可選),味精,黃酒
綜合評分 8.8
介紹一下食材。用的是絹豆腐。其實南豆腐或者內酯豆腐都行。生薑你願意可以自己剁碎,我嫌麻煩就用生薑粉啦。蘑菇這裏拍的是白色的,成品照片是黑色的しめじ,國內叫做蟹味菇。也都是這樣一盒盒賣的。一盒足以。
拿一個煮麪的小鍋,熱一些油。姜蒜切成末。放入爆香。小心溫度太高焦掉。
放入肉糜炒散。菌菇去根洗淨,放入一起炒一下後,倒入黃酒。
豆腐切小塊倒入。加水沒過食材。加蓋煮沸後,轉小火燉上5~10分鐘(急著想吃的話煮沸就行。所以其實做起來很快。)加入鹽一勺,糖半勺。胡椒粉(我用的是原粒胡椒轉成粗粉的,這種比普通胡椒粉香好多,味道也差很多)適量。
加入水澱粉勾芡。建議勾得厚一點。拿一個碗打一個雞蛋,打散。加入一點酒稀釋。一邊攪拌著羹,一邊慢慢倒入鍋內。就可以看到均勻漂亮的蛋花。(如圖)
撒上蔥花,喜歡的話可以淋上麻油,放點味精(我是不放味精派!),完成!
一定要先勾芡再打蛋花,否則蛋花的樣子就不是這樣了。有興趣的童鞋可以試試兩種區別。如果味道放得重一點可以下飯,加點醋進去可以增加風味開胃。菜譜是死的,人是活的,舌頭上浮現出什麼味道就通過食材和調味料去實現它!這道家常菜有很多可能性,大家可以自己慢慢嘗試!