黃瓜,鹽,糖,幹辣椒碎
綜合評分 9.9
香脆炒黃瓜
綜合評分 9.0
九月底的時候和父母重遊山東，在龍口，老爸的一個朋友請我們吃飯，席間他點了一道炒黃瓜，他說不要小瞧這道炒黃瓜，可是有他們龍口特色的哦，因為黃瓜有特殊的脆感。 我這人沒別的什麼愛好，但是一提到吃，就兩眼發光，非要知道個三四五六，所以當這道菜端上來之後，我就毫不客氣的下筷子，嚐了嚐。味道上感覺和家裏常做的冷盤黃瓜龍（也就是蓑衣黃瓜）很相似，只是從冷盤變成了熱炒，暖暖的。椒油的味道也很香濃，而黃瓜本身真心脆哦。 腦子裏鋪了個小九九，猜想黃瓜如此脆的原因八成是之前用鹽或者糖醃過，蓑衣水分被逼出去啦，也就不會炒出水水的感覺，成品就格外的脆。回家之後大膽嘗試，事實證明，推論正確哦。 只要你能吃那點辣味，就不要客氣的放心嘗試吧，味道真心好，素菜也可以很下飯哦。
用料
做法
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黃瓜切片
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提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖醃製
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待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠幹，黃瓜片備用
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鍋內放適量的油，待油5成熱，放入幹辣椒碎爆香
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聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜片
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撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可
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小貼士
1.用鹽和糖將黃瓜中的水分逼出來，這樣會使瓜片脆爽可口，咬上去更有口感。 2.因為之前已經用鹽醃製過，所以最後炒的時候少放一點鹽調味就可以了。 3.如果喜歡吃花椒的同學，爆香辣椒油前可以先煉一下花椒油，味道更豐富。