昂刺魚,老豆腐,蔥薑蒜,料酒,醬油,蔥花
綜合評分 7.4
紅燒昂刺魚
綜合評分 8.4
用料
做法
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昂刺魚殺好洗淨，用熱水燙去表面粘液後瀝乾待用，鍋裡下菜籽油，大火加熱至出油煙後轉中火，下魚煎至兩面金黃後起鍋。
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鍋裡留少量煎魚的油，下蔥、姜、蒜、大料小火爆香，下煎好的魚，轉中火淋上黃酒去腥。
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將鹽、糖、生抽、老抽和適量水調成汁入鍋，水量以沒過魚身三分之二以上為宜，大火煮開後轉小火慢燉二十分鐘左右。
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魚肉軟爛後大火收汁，收汁的時候用勺將湯汁往魚身上澆，給沒有浸在湯汁中的魚肉上色。根據個人喜好收到適宜的湯汁濃度就可以起鍋裝盤了，愛吃香菜的可以撒點點綴一下。
小貼士
昂刺魚體表的粘液是腥味的主要來源，熱水燙是最有效的去除手段，燙完用手一縷，涼水一衝就能露出黑亮的魚皮了，怕腥的人一定要有此步驟。
所在的分類
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