蛋黃,紅糖(蛋黃用),蜂蜜(可不加),蛋白,紅糖(蛋白用),低筋麪粉,小蘇打或泡打粉,玉米油,紅棗(成品棗泥150克),熟核桃碎
綜合評分 8.6
棗洗乾淨去核(我一次做了很多,放冰箱裏,以後用,直接拿出來就行)
切碎
倒入水(超過棗)煮到棗軟,大火收汁
用料理機打碎,我沒有,用的打蛋器(打蛋器打剛開始會往外濺)
把帶皮的棗泥放到篩子裡,用勺子往下壓,取細膩的棗泥(不計較棗皮的可忽略)
把棗泥放不沾鍋炒幹,放涼(水份越少越好,這一步不可忽略,要不做出來的裏面溼)
蛋黃放盆裏,加紅糖隔熱水完全打散均勻,紅糖無小豆,攪至成細膩的蛋黃湖
加入蜂蜜和棗泥攪拌均勻 再加入玉米油攪拌均勻
蛋白在無水無油的盆裏打發,出現魚眼泡,第一次放糖
有輕微紋路第二次放糖,糖分三次放,直到完全打發,打蛋器出現小尖角
取約三分之一或四分之一的蛋白加入蛋黃糊裡用刮刀起底切拌均勻。然後把切拌好的蛋白蛋黃糊全倒入蛋白盆裏繼續起底切拌,直到完全均勻
低筋麪粉和小蘇打一起過篩,分兩次加到棗泥糊中,直到完全拌均
炒熟的核桃碎,放涼
加入炒好的核桃碎,拌均
將棗泥糊倒入鋪好油紙的八寸模具中,震模
提前預熱好烤箱,150度下層,25到30分鐘。牙籤插入無蛋糕體帶出即可
出爐後震模,倒扣在烤網上,把油紙拿下來
刀不好,切的不漂亮。
1:這個糖,我覺得可以了,喜歡甜食可以增加 2:必須要把棗泥炒幹,核桃最好炒熟 3:用紅糖最好 4:烤箱必須充分預熱 5:爲了不消泡,儘量快速操作