做法

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  在2010年冬季，我在工作之餘剛學初級西點師，市面上關於烘焙的書籍比較少，買了這本引進版的芝士蛋糕食譜，對我很有幫助。 作者是信太康代女士。 最近隨意重新翻閱，正好有糖漬金桔絲，覺得這個杏子烤芝士蛋糕想試試。

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  2個蛋白加砂糖B打到硬性發泡。 蛋白霜完成，等待備用。 如果特別炎熱室溫，放冰箱冷藏等候。 解凍的奶油乳酪顆粒比較大，沒關係，之後會變得細膩。

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  奶油乳酪加牛奶、砂糖A攪拌，加入蛋黃。 攪拌均勻

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  向乳酪糊中篩入低筋粉。 金桔絲吸去水分

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  金桔絲拌入乳酪麪糊； 融化黃油倒入攪拌均勻。

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  麪糊細滑，加入一半蛋白霜攪拌。 再加入剩下一半蛋白霜切拌。

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  完成的麪糊柔滑，稠厚度呈圖片上的狀態； 進烤碗，我分成兩個容器，你隨意。預熱烤箱170度 底部墊一個放滿水的烤盤，烤碗置於中層烤網上。 170度25分鐘。 每家烤箱脾氣不同注意觀察斟酌。

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  出爐後，徹底冷卻。冰箱冷藏後， 裝飾水果後享用。