做法

• 先將吉利丁片放入冰水中軟化待用。奶油乳酪切小塊室溫軟化。

• 將黃油切小塊隔水加熱融化（或者放入微波爐一分鐘左右），消化餅乾用擀麪杖碾碎放入碗中，倒入黃油混合拌勻，放入模具（我用的是6寸活底蛋糕模），壓平壓實，放入冰箱冷藏待用。

• 軟化的奶油乳酪加糖粉攪打至均勻順滑無顆粒，打好之後的狀態像平時擦臉的乳霜。

• 將朗姆酒和檸檬汁倒入奶油乳酪中，攪打均勻

• 奶油坐冰上打法至6、7分發，待用。（奶油不要打得太硬，以免影響後面的混合）

• 將軟化好的吉利丁片隔水加熱融化，倒入適量牛奶調勻，再將吉利丁牛奶混合液倒入剩下的牛奶中攪勻。

• 將步驟6的牛奶混合液倒入奶油乳酪中攪打均勻，再將打發好的奶油倒入，用刮刀混和攪拌均勻。到這一步，蛋糕糊完成。

• 從冰箱裏拿出準備好的黃油餅乾底，倒入2/3左右的蛋糕糊，將模具提起放下震出氣泡，再將酒漬櫻桃，均勻放置進蛋糕糊中（排列櫻桃粒的時候儘量靠近蛋糕外延，要考慮最後成品切塊的時候更方便更美觀）。再倒入剩下1/3蛋糕糊，輕輕震出大氣泡，保證蛋糕糊體表面光滑。

• 將蛋糕蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏儲存，起碼四個小時以上。冷藏好的蛋糕拿出來，用吹風機熱風吹一下模具外側，或者熱毛巾熱敷一下外側，再將蛋糕輕輕托出蛋糕模。爲了蛋糕切口側面更平整，每切一刀之前都要保證刀具表面乾淨，並用吹風機吹熱刀的表面。

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  擺盤，裝飾。配乳酪蛋糕，可以選擇比較清爽口感的飲品，比如冰美式咖啡，或者鐵觀音冷泡茶，伯爵紅茶，等等，比較解膩。