先來做蛋糕底,將餅乾裝入保鮮袋。 我用的是全麥消化餅作為餅底,也可以用其他餅乾,或者喜歡綿軟口感的可以用戚風蛋糕胚來做底。
用擀麪杖擀碎。 一定要擀得細碎一些,這樣切的時候纔不會散掉。
擀好的餅乾碎倒入攪拌碗中。
一小塊黃油隔熱水完全融化。 也可以用微波爐叮幾十秒。
融化好的黃油倒入餅乾碎中,用刮刀攪拌混合均勻。
在6寸的活底模具底部鋪上大小相同的油紙,方便後面脫模。 如果沒有模具,也可以用其他容器來代替。最簡單的可以拿幾個玻璃杯裝,一人一小杯。也不需要脫模了,吃的時候直接拿勺子舀著吃,方便又省事。
倒入餅乾碎,用刮刀壓實,表面壓平整,覆上保鮮膜放冰箱冷藏備用。 餅乾碎一定要用力壓實,否則後面切的時候也會散掉。
吉利丁片放冷水或冰水中軟化去味兒。 注意泡軟後就要立即使用,不然泡的冰水漸漸回溫,吉利丁片也會跟著溶解。
在室溫軟化的奶油乳酪中加入40g細砂糖,用打蛋器進行攪打。
打至均勻光滑,細膩無顆粒的狀態。
加入酸奶,擠上幾滴檸檬汁,同樣攪打至均勻光滑無顆粒後,放在一旁備用。 檸檬汁可以調節酸度和提升風味,沒有也可以不加。酸奶儘量選擇原味無糖酸奶,沒有可以自制。
將牛奶和淡奶油倒入小鍋中,小火加熱約2分鐘,不要沸騰,溫度控制在70~80度左右。 注意不要煮開,如果溫度太高,會讓吉利丁片失去凝固的效果。這個溫度稍微把握下就好,如果看到表面開始要冒泡了就要把火候再調小或者直接關掉火。
放入泡軟的吉利丁片,快速攪拌融化後,關火。
將小鍋中的液體倒入乳酪糊中,一邊倒一邊用手動打蛋器快速攪拌均勻。
從冰箱中取出之前的模具,將混合好的液體倒進去。
提起模具,輕震幾下,震平表面,讓其中的氣泡跑出,繼續放入冰箱冷藏4個小時以上。
芝士蛋糕冷卻定型後,從冰箱取出,用熱毛巾在模具外圍捂約1分鐘。 熱毛巾的熱量會讓模具膨脹,方便脫模。如果用玻璃碗或陶瓷碗,脫模起來就更加方便,但可能成品效果就沒這麼漂亮。
輕輕頂起底部,取出。
切塊後就可以享用咯。 我做的是基礎款,想要裝點得更漂亮的,可以在此基礎上進行裱花,或者只是簡單的鋪上一些水果丁,也非常好看。如果寶寶剛好過生日,家裏也沒有烤箱,那麼做上這麼一款清爽宜人口感又超棒的生日蛋糕,就顯得特別有節日氣氛了。遠比在外面買一塊膩人奶油味的蛋糕來得好吃。
炎熱夏天,來一塊冰爽輕盈,酸酸甜甜的芝士蛋糕真的特別讓人舒暢!
快來試試吧~~
奶油乳酪,英文名為cream cheese,是一種未成熟的全脂乳酪,是做芝士蛋糕的必備,一般大超市都可以找到。